蔓越莓司康
低筋面粉100克,细砂糖15克,盐1/4小勺(1.25ML),黄油25克,全蛋液1大勺(15ML),牛奶45ML,蔓越莓干15克,泡打粉1小勺(约4克)。
1、做法一
原料
低筋面粉100克,细砂糖15克,盐1/4小勺(1.25ML),黄油25克,全蛋液1大勺(15ML),牛奶45ML,蔓越莓干15克,泡打粉1小勺(约4克)。
表面刷夜:全蛋液适量。
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟左右。
做法
1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合,用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入全蛋液、牛奶,揉成面团。
5、倒入蔓越莓干,轻轻揉30秒。
6、揉好的面团表面光亮,不黏手。面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感。
7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。
8、在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片。
9、切好的圆面片排入烤盘,在表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色即可。
TIPS
1、这款司康的个头与厚度都略小于传统司康,更适合休闲食用,也方便每天早上来上一两块。
2、将材料揉成面团时,不要过度揉捏,揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多,影响口感。
3、如果没有圆形切模,可以用刀直接把面片切成大小合适的三角形小块。
4、省略配方里的蔓越莓干,做出来的就是原味司康了。
2、做法二
材料
用料
蔓越莓干20克
低筋面粉150克
辅料
泡打粉4克
调料
食盐1克
黄油30克
白糖10克
淡奶油120克
做法
1.低筋面粉,加入白糖、盐、泡打粉混合均匀,再倒入切块的冷藏的黄油
2.然后用刮板切碎黄油粒,并和面粉混合均匀,再倒入淡奶油
3.再进行切拌,不要揉,那样会容易出筋,淡奶油的量能混合成团为标准
4.再倒入切碎的蔓越莓,切碎后会更容易混入面团中,也是要用按压的方式,不要揉
5.最后擀成长方形面团,注意表面不要有太多蔓越莓,不然烤时会将蔓越莓烤干
6.然后用保鲜袋包好放冰箱冷藏室1个小时,放入冷藏是为了让面粉和液体能更好的溶和
7.再用5-6厘米左右的切模压出形状,厚度约1.6厘米左右
8.成品约8-10个,烤箱200度预热,中层烤18分钟左右,表面上色即可
3、做法三
用料
低筋面粉500克
蔓越莓80克
辅料
酵母(干)10克
鸡蛋60克
调料
食盐5克
白糖60克
黄油120克
牛奶240克
做法
1.低筋面粉和盐混合
2.黄油(不用软化从冰箱取出直接用)切成小丁,放进低筋面粉里
3.用手捏搓黄油和面粉,让黄油与粉混合在一起,直至黄油与粉混合成粗玉米粉状态
4.将牛奶、干酵母、白糖、鸡蛋混合均匀
5.倒进搓好的低粉里
6.搅拌均匀后,放入蔓越莓干
7.用手揉成光滑的面团,装进保鲜袋,放进冰箱冷藏一个晚上
8.第二天早上,取出面团,压扁,用模具压出自己喜欢的形状,不用模具就直接用刀切也可以
9.摆在烤盘上,刷蛋液
10.烤箱预热,放进预热好的烤箱,中层,上下火,180度,15分钟
烹饪技巧
1、烤箱温度有偏高有偏低的,根据自家烤箱的脾气适当的调整吧;
2、我是前天晚上和的面,第二天早上做的,把面团放冰箱冷藏了,如果是白天做,不用冷藏这么长时间。