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蔓越莓司康

科普小知识 2024-04-19 16:17:52
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低筋面粉100克,细砂糖15克,盐1/4小勺(1.25ML),黄油25克,全蛋液1大勺(15ML),牛奶45ML,蔓越莓干15克,泡打粉1小勺(约4克)。

1、做法一

原料

低筋面粉100克,细砂糖15克,盐1/4小勺(1.25ML),黄油25克,全蛋液1大勺(15ML),牛奶45ML,蔓越莓干15克,泡打粉1小勺(约4克)。

表面刷夜:全蛋液适量。

烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟左右。

做法

1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛。

2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合,用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。

3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。

4、在面粉里加入全蛋液、牛奶,揉成面团。

5、倒入蔓越莓干,轻轻揉30秒。

6、揉好的面团表面光亮,不黏手。面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感。

7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。

8、在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片。

9、切好的圆面片排入烤盘,在表面刷一层全蛋液。

10、放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色即可。

TIPS

1、这款司康的个头与厚度都略小于传统司康,更适合休闲食用,也方便每天早上来上一两块。

2、将材料揉成面团时,不要过度揉捏,揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多,影响口感。

3、如果没有圆形切模,可以用刀直接把面片切成大小合适的三角形小块。

4、省略配方里的蔓越莓干,做出来的就是原味司康了。

2、做法二

材料

用料

蔓越莓干20克

低筋面粉150克

辅料

泡打粉4克

调料

食盐1克

黄油30克

白糖10克

淡奶油120克

做法

1.低筋面粉,加入白糖、盐、泡打粉混合均匀,再倒入切块的冷藏的黄油

2.然后用刮板切碎黄油粒,并和面粉混合均匀,再倒入淡奶油

3.再进行切拌,不要揉,那样会容易出筋,淡奶油的量能混合成团为标准

4.再倒入切碎的蔓越莓,切碎后会更容易混入面团中,也是要用按压的方式,不要揉

5.最后擀成长方形面团,注意表面不要有太多蔓越莓,不然烤时会将蔓越莓烤干

6.然后用保鲜袋包好放冰箱冷藏室1个小时,放入冷藏是为了让面粉和液体能更好的溶和

7.再用5-6厘米左右的切模压出形状,厚度约1.6厘米左右

8.成品约8-10个,烤箱200度预热,中层烤18分钟左右,表面上色即可

3、做法三

用料

低筋面粉500克

蔓越莓80克

辅料

酵母(干)10克

鸡蛋60克

调料

食盐5克

白糖60克

黄油120克

牛奶240克

做法

1.低筋面粉和盐混合

2.黄油(不用软化从冰箱取出直接用)切成小丁,放进低筋面粉里

3.用手捏搓黄油和面粉,让黄油与粉混合在一起,直至黄油与粉混合成粗玉米粉状态

4.将牛奶、干酵母、白糖、鸡蛋混合均匀

5.倒进搓好的低粉里

6.搅拌均匀后,放入蔓越莓干

7.用手揉成光滑的面团,装进保鲜袋,放进冰箱冷藏一个晚上

8.第二天早上,取出面团,压扁,用模具压出自己喜欢的形状,不用模具就直接用刀切也可以

9.摆在烤盘上,刷蛋液

10.烤箱预热,放进预热好的烤箱,中层,上下火,180度,15分钟

烹饪技巧

1、烤箱温度有偏高有偏低的,根据自家烤箱的脾气适当的调整吧;

2、我是前天晚上和的面,第二天早上做的,把面团放冰箱冷藏了,如果是白天做,不用冷藏这么长时间。

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