段氏八大碗

段氏“八大碗”是四川武胜一道非常有特色的小吃，讲究料厚品重、味纯汤清，其用料广泛、技法多样，有素有荤、粗细搭配，制作时用竹笼围住，清水一蒸，清淡味香，口感极好，营养丰富。

1、基本信息

武胜段氏“八大碗”讲究料厚品重、味纯汤清，其用料广泛、技法多样，有素有荤、粗细搭配，制作时用竹笼围住，清水一蒸，清淡味香，口感极好，营养丰富，无论从医学、营养学还是保健学各方面都显示出独到、高明之处，十分符合食补养生原理。因些，八大碗素有“中国历史上最悠久的民间宴席”和“国人的宴客之道”之称。段襄臣深得养生之精髓，所以年近八旬，仍能率家庭众人修建要塞。

2、解密“八大碗”

段氏八大碗的每一道菜名它都是有讲究的，

酥扣

1.暗渡成仓——俗称酥扣

做法：

选本地青猪前夹肉，去皮后切成0.5厘米厚的大片，盛入碗中，加鸡精、盐、姜、料酒码味，加鸡蛋、面粉和少量水搅匀，过油炸酥后摆碗，芋儿切成大块垫底，上笼蒸3小时翻扣淋汤成菜。

菜品特点：口感细腻，酥软，汤鲜味美，风味独特。

2.粮草先行——俗称烧白

烧白

做法：

选用本地青猪带皮五花肉块，洗净后放入沸水中煮至8分熟，捞起滤水，放入有少许红糖的热锅中烫皮，取出晒凉，切成薄片，依次摆在盆中，洒上胡椒面、花椒面、姜末、酱油，最后洒上芽菜。然后放入锅中，隔水煮1小时，然后取出翻盘成菜。

菜品特点：味道鲜美，肥而不腻

3.厉兵秣马——俗称肘子

做法：

选青猪肘子，经旺火均匀烧燎后，放在温水内浸泡20分钟，再将肘子洗干净，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，不得破皮，加入姜块、丁香、盐，倒入酱油、料酒、清汤，上笼蒸2小时即成。

菜品特色：光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。

4.八面埋伏——俗称八宝蛋

做法：

采用段家土鸡蛋煮熟去壳后炸成金黄色，再将五花肉切成拇指大小的颗粒，放入锅中加豆瓣、花椒、鸡精炒熟后，把准备好的芋头(土豆或红薯也可)放到小瓷盆中垫底，再将土鸡蛋铺在小瓷盆四周，把炒好的五花肉倒在鸡蛋中间，加适量佐料后蒸半小时即成。

菜品特点：香嫩可口。

夹沙肉

5.里外夹击——俗称夹沙肉

做法：

选用本地青猪带皮五花肉块，洗净后煮熟切连刀片，连刀肉片中夹豆沙，装碗，糯米饭垫底上蒸笼蒸两小时即成。

菜品特点：肥而不腻，香甜爽口。

糯米南瓜

6.抛砖引玉——俗称糯米南瓜

做法：

将南瓜洗净削皮对半剖开，挖出南瓜子，糯米加热煮制成糯米饭，填入切开的南瓜中，将南瓜放入蒸锅中，用大火蒸制15分钟。最后取出蒸好的南瓜，稍微放置微热，切成小块即可。

菜品特点：口感糯香，甜而不腻。

清炖土鸡

7.一战成名——俗称清炖土鸡

做法：

选用段家土鸡，将土鸡宰杀放净血，去净毛和内脏，码味半小时，加水后装碗再加党参(或当归)和高汤，调味，入笼蒸三小时即成。

菜品特点：汤鲜味美，滋阴壮阳。

8.八仙过海——俗称虾羹汤

虾羹汤

做法：

将高汤加姜米烧沸调味，勾芡粉浓稠，淋蛋花，装碗，加葱花即成。

菜品特点：汤鲜味美，滋阴壮阳。

3、饮食风俗

农家宴席，一桌八人，吃着“八大碗”，得喝“转转酒”。先从上席最左那人开始喝起，能坐上席之人，往往均是村里辈份最高或者德高望重之长者，上首之左为大，右次之，上席最左那人先饮一小口，然后传递给第二人接着喝，大家才依次端碗反时针轮流转着喝，喝完一圈，那酒碗便又重回上席席首位置，坐上席者就会举起筷子指向桌子*的菜说道：“开船”。吃完一筷，大家就会自动地放下筷子接着又转着圈子喝酒。

悠悠百年，风雨安在。传奇神秘的“宝箴塞”，民风淳朴的“八大碗”，生动有趣的“转转酒”，犹存的古风，盎然的古韵，让人宛如桃花源中人。真正可谓是，“坐下喝杯茶，酸甜苦辣，都在七碟八碗里;席中品口酒，古今风流，全在海吹笑谈中”。