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荣欣堂

科普小知识 2024-04-19 20:10:34
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荣欣堂,是中国首批重点保护品牌,也是老字号中出名的品牌之一。主要生产太谷饼、孟封饼,其中荣欣堂太谷的太谷饼饼享有盛誉。已经成为山西的品牌特产,深受广大消费者的欢迎。

1、简介

山西太谷荣欣堂食品始于1895年,距今已有130年的历史。公司在山西省太谷县。主要以太谷饼、孟封饼享誉全国。太谷饼古称“巴饼”、“甘饼”,随着当时晋商的谷帮诞生、发展,是晋商走遍华夏的食品。


山西太谷荣欣堂食品有限公司始建于1995年,属下有山西荣欣堂营销公司、山西珠江彩印企划设计公司。公司拥有现代化厂房2万平方米,各类专职技术人员180人,是集科研、工贸、营销策划于一体的综合性现代化民营企业。本公司是生产太谷饼、孟封饼的正宗厂家,是山西果丹皮、甘草山楂等蜜饯制品的重要加工基地。公司拥有国内一流的饼干生产线、微机控制全自动包装设备及与国际接轨的饼干生产工艺,产品品种丰富、口感时尚,真正形成了“荣欣堂”独特的烘焙风格,深受广大消费者的青睐,并畅销全国。

管理模式

公司注重管理,坚持以人为本,采用现代化企业管理模式,机构清楚,制度明确,利用适于企业发展的激励手段,几年来吸引了大量高素质人才。公司注重培训,不断培养懂技术、懂业务、会管理、具有超前思维的优秀员工作为公司的骨干力量,并不断培养新人,以此提高公司员工的整体素质,保证了工作质量和工作效率。严格依循ISO9001:2000国际质量认证体系标准。以优质产品和优质服务打造企业品牌,靠诚信赢得了广大市场。

经营原则

公司在经营上拓宽思路,以社会需要、人民需要、国家有益、企业受益为原则,秉承晋商文化之传统,为繁荣饮食文化、推动民族工业向国际化发展做出了应有的贡献。

历史发展

太谷县位于山西省中部,地处晋中盆地,始建于西汉,历史悠久,文化商贸发达,与祁县、平遥共同成为闻名遐迩的晋商故里,境内有诸多晋商大院遗存,以曹家大院和孔祥熙宅院(孔祥熙出生在太谷)为其代表。是盛唐诗人白居易的祖籍地,近代大财阀孔祥熙的出生地。久负盛名的宫廷圣药“龟龄集”和“定坤丹”出产于太谷。太谷饼和壶瓶枣享誉全国。明清民国时期,太谷富商巨贾云集,成为山西的金融、商业中心,固有“旱码头”、“小北京”之称。明清两代,太谷县由于交通便利,物产丰富,成了全国的商业中心,有的商业资本家富裕起来之后,生活骄奢淫逸,挥霍无良。在太谷城东南沟子村有个富户太太,半夜里想吃饼子,就派佣人四处选购熏买回的饼子不是嫌油腻,就是嫌干硬,咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢?这可难坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里,掌柜的为了赚钱,就让老师傅设计出一种甘饼,其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状自然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。

这种饼子又甜又酥,不腻不硬,颇受那位富人太太的喜爱,这就是后来享有盛誉的太谷饼雏形。1900年,八国联军闯进北京,慈祥太后仓皇西逃,路经太谷,吃过太谷的饼子以后,御封“太谷饼”,成为朝廷贡品;一首歌喝响中国,郭兰英的一首名歌中唱到“平遥的牛肉,太谷的饼”,经过半个多世纪的传唱,使太谷饼名声远扬。

改革开放后,太谷县以农林主导产业,太谷人积极发展制饼企业,形成了20多家规模不同的太谷饼制造企业。2006年,荣欣堂食品有限公司成为山西十家中华老字号企业,2007年,太谷白城太和食品厂申报“炳记”太谷饼第二批中华老字号已通过山西省商务厅审核,重金购买“太谷饼"中文域名回故乡,使品牌传播上了一个新的台阶,三个阶段提升了太谷饼的品牌和地位,太谷饼名声远扬,超过了孔祥熙的知名度。太谷饼有了一个传说、一个故事、一首歌、中华老字号荣誉四大法宝,为太谷饼产业化发展奠定了良好基础。

2、太谷饼

山西荣欣堂食品有限公司主营太谷饼。太谷饼是山西太谷县特有的名产品,至今已有130多年的历史。曾被清慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师,并曾辐射到俄罗斯、日本、蒙古等国。著名歌唱家郭兰英一曲《夸特产》,“平遥的牛肉,太谷的饼……”把太谷饼的美名传遍中华大地。


太谷饼是面制炉烤的实心饼,当地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形,直径三寸半,厚约六分,边与心的厚薄均匀,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,具有香、甜、软、脆的特点,而且,储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。因此,太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。

太谷饼,继承并发展了传统的制作技艺,行销范围也更广泛,受到了广大群众的欢迎。

相关传说

中国四大家族之一的孔氏家族,人人都爱吃荣欣堂太谷饼,孔祥熙的三姨太,更是情有独钟。即使是吃着满桌的山珍海味,餐桌上没有太谷饼,也会索然无味。

三姨太吃太谷饼吃上了瘾,天长日久成了癖性,也长了本事。有一个小插曲可以佐证。

孔府厨房有个年轻厨师,对小作坊制作出的太谷饼,很好奇也很不服气。于是便仿照太谷饼制作了一次。他把试制品送给三姨太吃,三姨太第一口就尝出其饼味不对,发了火。正好此时,太谷饼铺掌柜来了,给三姨太送太谷饼,太谷饼铺掌柜一眼就看出盘子里的太谷饼,撒在饼面上的白芝麻不均匀,色泽深暗,不是他们制作的,说这是冒牌货。孔府厨房那位年轻厨师,不得不佩服三姨太的口味,更佩服太谷饼铺的技艺。民国二十三年(1934年),蒋介石来到太谷探亲,看望他的大姐夫孔祥熙。相传,孔祥熙为了迎接他的连襟,买了一座宅院,按照明清时期的建筑风格,进行了一番修葺,不仅古色古香,还有地方特色。

山西,在蒋介石的印象中,是个穷乡僻壤,当然不会有什么好吃的东西。然而,当孔祥熙请他品尝家乡特产荣欣堂太谷饼时,太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶,他摸着光头,连声说好,想不到在山西能有这么好吃的东西。蒋介石很喜欢荣欣堂太谷饼,不仅因为好吃,还因为太谷饼适宜他没牙的缺点,咬起来不那么费劲。于是他便想将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵。孔祥熙看出了连襟的意思,没等他开口,采取了先声夺人之法,讲起古来。说慈禧庚子年逃难长安,途经太谷吃了太谷饼也说好,回京途中,在太谷打尖小憩,还没忘记太谷饼,顿顿膳食要吃太谷饼。临走,还下旨要太谷饼面点铺随驾进京,没想到小小的荣欣堂太谷饼面点铺不愿离开故士,居然抗旨不愿随驾进京。太谷巨贾曹家,闻听此事,在慈禧面前给太谷饼面点铺讲了个情,慈禧给了曹家面子。孔祥熙讲这个古的含义,是告诉蒋介石你虽有和慈禧一样的权力,但你免开尊口,别打太谷饼的主意。别说太谷饼不愿意跟你走,你姐夫我孔祥熙,也不愿意把我故乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会他这位大姐夫讲古的用意,两个人都会心地笑了。

后来,孔家定居*,临行前,凭着孔家和荣欣堂太谷饼面点铺掌柜的情谊,派了一名年轻厨师,在太谷饼铺学了一手制作太谷饼的手艺。到了*后,制作的荣欣堂太谷饼专供孔家享用,也作为礼品馈赠亲朋好友。太谷饼走出孔家门,它独特的风味,在*一传十,十传百地传开了。凡和孔家有点关系,都登门讨要,孔家大方,没多有少都叫他们满意而归。当时,在*能吃到荣欣堂太谷饼,或作为礼品馈赠亲友,成了身份和地位的象征。

原料配方

面粉500克,热水100毫升,花生油125克,白糖150克,糖稀75克,泡打粉2克,芝麻25克。

制作方法:1.把面粉倒在盆内,中间扒成坑,把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内,把热水徐徐加入,调和均匀。

2.把和好的面放在案子上揉光揉匀,搓成长条,揪成20个剂子,将剂子逐个按扁,一面刷上糖稀,把芝麻顺手撒在糖稀上粘住(行业称此为“花芝麻”,另有“全芝麻”如一品烧饼,即烧饼上沾满芝麻;“圈艺麻”如夹沙饼,芝麻滚沾在饼的周边。“半芝麻”如宣化饼,芝麻沾成半圆形)。

3.把沾好芝麻的饼送入烤盘,将温度调在220℃,烘烤13分钟左右即成。

产品特点:麦黄色,香酥绵甜。将食时,甜而不硬,软而不皮,香甜湿润,容易变化。不粘牙,对老人、病人和旅行者尤为适应。

3、孟封饼

孟封饼是清徐县孟封村的传统名食,以香、酥、软、甜、凉闻名,是太原、清徐一带逢年过节、探亲访友的馈赠佳品。这也是荣欣堂的特色产品之一。孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史。该饼凉甜味美,清牙利口,松酥绵软,群众称之为“锅盔”,因源于孟封村,久而久之,便叫成“孟封饼”了。孟封饼的制作,最初是用两个轮换加热的锅上下扣在一起焖烤,现已改用吊炉生产。孟封饼的原料,是白面、白糖、食油。每100斤白面中加食油、白糖各30斤,然后和好面,在吊炉中焖烤。饼烤熟后,放凉焖在罐内3天左右即可供人食用,或包装后作为糕点上市出售。长期以来,不论逢年过节探亲访友,人们总是设法买些孟封饼,一来自家过节品尝,二来可作为礼品馈赠亲友,表示对人敬重。

制饼传说

孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史。当时南里旺村有姓冯的一家财主,孟封村的赵晋山给他家做饭。当时腊月,冯家为欢度春节,要求每天不吃重样饭,顿顿都要调花样。赵厨师尽管手艺高超,几十天的变样已技穷艺尽。一天,偶用面粉与油、糖炒成油性面与面粉加水和成面团。不料面团过稀,无法联饼,只好用铲子铲块,放在鏊上,再扣上扣锅烤熟,主人食之,十分可口,要求继续烧制,这就是孟封饼的开始。

后来赵晋山回到孟封,向鹅池村的王富长借200元钱,开设饼铺,经营“孟封锅块”,后来改称孟封饼。孟封位于清源县东南,地处汾河东岸,是粮食集散之地,聚集许多店铺,从河北、榆次到文水、汾阳、陕西的客商络绎不绝,孟封饼随之而销往各地。

制作方法

原料:精粉、水、白糖、油、干酵母、精粉、油、泡打粉、白糖

(1)将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团,揉匀揉光备用。

(2)将酥面搓起。

(3)面团搓条、下剂、按扁、包酥。

(4)按扁擀成鸭旦形,卷起,用刀从中间切开,层次向外,拧成螺丝形,擀开,刷全旦液、 酒芝麻。

(5)入烤炉烤成金黄色即可。

特点:外脆里酥、层次分明、香甜可口。

4、网友评价

来自搜狐网的网友“opptenni”:味道还凑活吧,也不是很好吃。

来自新浪网的网友“7406587”:主要就卖牌子,没什么特别的地方。

来自凤凰网的网友“OO77OO":吃起来太腻了,偶尔吃一次还行。

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