葡式蛋挞
葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(AndrewStow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃,最为代表的是Milktar's蛋挞。
中文名:葡式蛋挞
英文名:Portuguese-styleeggtarts
主要食材:面粉,酥油,麦淇淋,牛奶,鸡蛋,焦糖
分类:澳门小吃
口味:香酥可口,酥软
1、由来
最早的葡式蛋挞来自英国人AndrewStow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心PasteisdeNata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的,特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。
2、流行
1990年代末期,葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台,众多葡式蛋挞专卖店大量开设,包括肯德基等均赶上此一热潮,葡式蛋挞顿时成为热门商品,甚至导致蛋价上扬,鸡蛋供应不足的地步。
今日盛况虽已不在,但仍有忠实喜爱者。肯德基虽收掉葡式蛋挞专门店,但仍在店面提供葡式蛋挞。百佳超级市场全线的包饼部同样有出售葡式蛋挞。
3、扬名
葡挞虽然是安特鲁所创,然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。
蛋挞
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作:精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。
玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”,又落户香港和*,不经意地卷起了一阵葡挞旋风。后来手工蛋挞品牌Milktar's蛋挞工坊一直沿用至今。
4、原料
原料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋250克,牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。
5、做法
详细
1、挞皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。家里没有高粉,也没有现成的低粉。就用的中粉:(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油,就用的色拉油。
制作方法
2、以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟;让麦淇淋在室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
3、然后把面片折三折后,用面片包住麦淇淋,小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟。
4、松弛结束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油);然后将面片卷起来,用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的面,切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉;沾面粉面朝上,放在模子里压出形状。
6、倒入挞水,七分满就好;然后放入烤箱,置于220度烤15分钟,香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。
简式
10~20个材料:500克小麦粉3个鸡蛋一块鸡蛋大小的黄油淡奶油纯牛奶糖盐水
挞皮:先拿一个容器,放入小麦粉,一个鸡蛋,一小撮盐,一些糖,糖根据个人口味添加,揉成面团,涂上黄油,揉到颜色均匀,没有糖的颗粒为止,用擀面杖擀开,如果没有擀面杖,也可以用保鲜膜的纸筒,把擀完的面放入冰箱,冻半小时。稍候再用。
葡式蛋挞
挞水:打入2个鸡蛋,放入淡奶油,纯牛奶,这些依据个人的口味添加。打匀,过滤。
回到挞皮,从冰箱里拿出来后,对折1次,在对折2次,在对折4次。像卷铺盖一样卷起来,放入冰箱冻一会儿,之后切成指甲大小的小块,沿小碟子的边摁,之后放入挞水,放烤炉中烧20~30分钟就可以出锅了。
家常
材料:蛋黄4个,低筋粉15g,千层派皮一份,淡奶油220g,牛奶160g,细砂糖60g,炼乳20g。
步骤:
家常葡式蛋挞
1、派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮,然后卷成卷,切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。
2、切好的小卷沾一些高筋粉,沾粉的一面朝上放入蛋挞模,用大拇指将派皮推匀,覆盖整个模具,推好的派皮静置30分钟。
3、准备一口小锅,倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖,煮至砂糖融化,冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉,搅匀,过筛后即成蛋挞水。
4、烤箱220度预热,蛋挞水倒入模具,约7分满,蛋挞送入烤箱中层,上下火220度烤约20分钟,至表面出现焦点即成。
6、其他做法
用料
冷冻蛋挞皮8个
低筋面粉60克
鸡蛋4枚
鸡蛋黄2个
调料
色拉油50毫升
奶油120毫升
牛奶80毫升
白砂糖30克
炼乳8克
幼砂糖50克
葡式蛋挞的做法
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳,砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖融化时离火,放凉后加入蛋黄搅拌均匀
2.把面粉过筛,加入蛋黄液搅拌均匀
3.将蛋挞倒入蛋挞皮中,注意倒至7分满即可
4.将烘烤篮放入Airfryer,温度调至160度,预热5分钟
5.将蛋挞放入烘烤篮,时间设置15分钟烤至外表金黄即可
7、其他做法二
用料
低筋面粉15克
冷冻蛋挞皮14个
鸡蛋黄3个
辅料
牛奶110毫升
炼乳10克
绵白糖18克
淡奶油100克
葡式蛋挞的做法
1.准备所有原料,分别称量好
2.淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化
3.分次筛入低筋面粉,搅拌均匀
4.蛋黄打散成蛋液
5.倒入奶液里搅拌均匀成挞液
6.挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒
7.过筛后的蛋挞液口感更好
8.做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到7分满
9.烤箱预热220度,烤25分钟左右即可
烹饪技巧
不同型号的烤箱有温度差,中间可打开看看,调整合适的温度,建议新手用稍低温度,多烤一会,高温糊了的话就无法挽救了。
8、其他做法三
食材
纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个
白糖35g、低筋面粉15g
步骤
1.将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可,不需要煮开。
2.待奶液凉后,打入两个鸡蛋搅拌均匀。
3.加入低筋面粉搅拌均匀,然后将蛋挞液过筛两次。
4.倒入挞皮中九分满,这样子更饱满哦~。
5.烤箱180度预热好,放入烤箱中层180度烤25分钟左右。(灵活调整自家烤箱温度哈)
6.这样就表示快好了,再烤几分钟上上色即可出炉。