巧克力慕斯

巧克力是防止心脏病的天然卫士。含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些本分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。

1、材料

原料

可可戚风、鸡蛋2个、低粉45克、植物油30克、牛奶30克、泡打粉0.6克；配料：可可粉10克、巧克力慕斯馅、淡奶油250克、牛奶100毫升、黑巧克力80克、吉利丁10克、白糖60克

装饰：可可粉、椰蓉、银朱糖、翻糖玫瑰。

2、做法

1、准备可可戚风的材料。

2、蛋清蛋黄分离。

3、牛奶盒植物油倒入碗中打入蛋黄放入泡打粉。

4、搅拌成均匀。

5、放入可可粉拌匀。

6、筛入低粉。

7-8、用橡皮刮刀拌匀。

9-10、蛋清里挤入几滴柠檬汁。

11、分3次加入白糖打发。

12、打发至湿性发泡。

13、蛋清分次拌入蛋糕糊。

14、搅拌均匀。

15、烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊抹平，在桌子上磕几下震出气泡。

16、烤箱预热170度，中层烘焙12分钟。

17、烤好的蛋糕撕去油纸。

18、用慕斯圈切出一块心形蛋糕。

19、把切下的蛋糕片横切成两片，沿边剪去一圈。

20、慕斯圈用锡纸包住底部，放入一片蛋糕待用。

21、准备慕斯馅的材料。

22、吉利丁用冰水泡软。

23-24、淡奶油加糖打发，打好的奶油，

25、牛奶用小锅煮至锅边冒小泡泡，关火。

26、放入切碎的巧克力。

27、搅拌至巧克力融化。

28、放入泡软的吉利丁。

29、搅拌至吉利丁融化。

30、巧克力液晾凉后拌入淡奶油。

31、先在铺了蛋糕的慕斯圈里倒入一半的慕斯糊。

32、盖上另一片蛋糕片。

33、倒入剩下的慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏4个小时。

34、4小时用热毛巾捂一下脱模，我脱模脱的不太好呢。

35、在慕斯面上筛上可可粉，因为脱模没脱好，所以在周围撒上了。

36、放上银珠糖和翻糖玫瑰装饰，即可

3、做法二

用料

鸡蛋5个

低筋面粉100克

巧克力80克

辅料

泡打粉2克

可可粉10克

吉利丁4克

鸡蛋黄2个

调料

色拉油60克

食盐2克

白醋几滴

香草精几滴

咖啡粉5克

水适量

牛奶190克

白砂糖100克

淡奶油100克

4、做法

8寸戚风蛋糕体：鸡蛋5个、色拉油60克、牛奶60克、低筋面粉100克、泡打粉2克、盐2克、白砂糖80克、白醋几滴、香草精几滴

夹馅：白砂糖5克、速溶咖啡粉5克、可可粉10克、水适量

慕斯液：牛奶130克、白砂糖15克、巧克力80克、淡奶油100克、吉利丁片4克、鸡蛋黄2个

一、戚风蛋糕制作

1.蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中

2.将色拉油、牛奶、盐分别装入无油无水的盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无油花状态

3.将低粉和泡打粉过筛加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀

4.蛋黄糊准备好后，开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋打发成粗泡泡

5.加入白砂糖，再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时即可

6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

7.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，滴上香草精，拌均匀

8.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，用手端起蛋糕模在桌子上轻轻震动几下，排出气泡

9.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟，蛋糕烤好后，从烤箱中取出放凉备用

二、慕斯液制作

10.鸡蛋黄加白砂糖拌匀，牛奶倒入碗中，隔水加热至烫手

11.将牛奶倒入蛋黄中，继续搅拌至液体无气泡为止

12.将提前泡好的吉利丁片放入步骤11中拌匀

13.将巧克力加入步骤12中

14.慢慢搅拌至巧克力完全融化

15.将淡奶油用电动打蛋器打发至可以裱花的状态，将巧克力牛奶糊与打发好的淡奶油拌均匀，完成慕斯液的制作

三、蛋糕组装

16.将夹馅中的所有材料混合后拌匀备用

17.将蛋糕体从中间切成两片

18.将夹馅在两片蛋糕中间都刷上一层

19.然后将底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中，倒入三分之一的慕斯液

20.放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，尽量倒平整，然后放冰箱中冷藏1小时左右至凝固

21.从冰箱中拿出凝固好的蛋糕，用热毛巾捂一下蛋糕模具四周，蛋糕顺利脱模，切块装盘即可食用

5、提示

可可戚风亦可自制，这是用料介绍：用料：蛋黄3个糖80g(5g棕糖75g细砂糖混合)油40ml(葡萄籽油,意大利产)水65ml(农夫山泉矿泉水,室温)可可粉30g(Valrhona牌,Dutch-pro)低筋面粉45g(日清牌低筋面粉)Cocoanib1tsp(可可碎豆,Valrhona牌)细海盐1撮香草荚1/4支(波旁荚,只刮取籽),可不用蛋清(L号)5个。

6、益处

1、巧克力可以缓解情绪。把巧克力放在嘴里，闭上眼睛细细的品着它的味道。心烦的事情真的可以抛到脑后不去想。其实巧克力里边本身就有一种可以缓解情绪的因素。所以巧克力成了我生活必不可少的东西。

2、草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓还高出八倍。

7、含义

抹茶慕斯：茶拥有时间的味道，每一口抹茶都带有时间流逝的丝丝苦味，就像初恋时那又青涩又甜蜜的那段时间的见证，正是甜与苦的极端结合才创造出这独特而复杂的美妙滋味，就像是初恋一样记忆深刻！

巧克力慕斯：巧克力的是爱情的守护者，那醇香浓厚的口感总是带有不离不弃的情感，传统的巧克力加上甜蜜的慕斯就像是一对热恋的情人，可以无条件的为对方付出但是又含蓄的隐藏自己的一片深情！正是这款款深情才创造出这难以忘怀的滋味！

蓝莓慕斯：蓝莓的神秘独特总是让人摸不透，甜酸的滋味让人流连忘返，仿佛回到了热恋中的情侣，快乐和悲伤总是相伴相随，开心地笑伤心的哭就像是蓝莓一样，那滋味只有自己知道！

乳酪慕斯：乳酪中含着单纯的希冀，每一秒都闪耀着自己的光彩，这美丽的事物时刻蒸腾着爱情的滋味，当你与他不期而遇时，就像这乳酪般甜美，听着他爱的语言，一直到永远

奶油慕斯：点一盏灯，等着心爱的人你回家，那坚定的目光下隐藏的就是对爱人深深的情。奶油慕斯每一口的香甜都像是经久不衰的爱情般，总是在心头萦绕。