簰洲圆子

簰洲圆子，又名簰洲元子，属湖北省嘉鱼县簰洲湾地方风味的特色美食。

1、食品简介

簰洲圆子

簰洲圆子，又名簰洲元子，属湖北省嘉鱼县簰洲湾地方风味的特色美食。在嘉鱼，大小餐馆酒楼一年四季都仿照簰洲圆子工艺制作鱼圆供顾客享用。簰洲圆子是咸宁名优土特产，也是嘉鱼非物质文化遗产。

小小的一丸鱼圆，凝聚了嘉鱼人勤劳朴实的精神和当地富有特色的饮食文化。圆子寓意团团圆圆，民间有“无圆不成席”的说法。

从古至今，在簰洲湾的风俗中每逢佳节或宴请，有招待宾客如皇帝的传统，宴席上必备簰洲圆子，有“无圆不成席”的说法，“吃酒席”由此而又称“吃圆子”。

2、原料成分

主要原料

鲜鱼(以鱤鱼为佳，鲭、草、鲤亦可)，猪肉膘。

配料调料

姜、葱、鸡蛋清、盐、味精、鸡精、白胡椒、生粉、虾米、黄豆酱。

3、制作工艺

1、将鱼宰杀后取鱼白剁成茸。

2、将猪肉膘切成丁状。

3、加生粉、鸡蛋清、姜葱水、盐、鸡精、白胡椒、虾米、黄豆酱打上劲。

4、蒸锅烧至沸腾，把上劲的鱼茸挤成丸子状上笼蒸8分钟左右。

4、食物特色

簰洲圆子

簰洲鱼圆子制作工序相当严格：首先，选好食材很重要，簰洲湾紧邻长江岸，拥有长江这条资源丰富、绿色环保的簰洲湾勤劳人民借靠上天赐予的这种天然财富，在长江扁舟捕鱼，遂以鱼为食材，研制出异地无法效仿的簰洲湾圆子。选好的鱼要先细致的去皮剔刺，然后取上等的白色嫩鱼肉，采用祖传的传统制作工艺剁碎鱼肉，剁鱼时需掌握一定的力度和刀工;所需的猪肉要挑选上好膘且不腻油的优质肥肉;鸡蛋选用家养的土鸡蛋，并且只用蛋清;葱只能选用白色的根基部分;将和好的鱼茸加上配料充分搅拌，手工打出圆形状，其形状晶莹剔透、均匀一致;然后采用蒸的方式上笼蒸八分钟左右即可，不可过火也不可缺火。所有工序都以祖上传承的传统方法制作。

簰洲圆子鱼品讲究挑剔、工艺复杂精细。圆子选用的是西流湾新鲜的上等(上色鱼品白鱼、鳡鱼、青鱼、草鱼)大活鱼，这样吃起来才鲜。选好的鱼送到操作间，去鳞、去皮、去鱼骨、去鱼红……将鱼肉剥离出来也要经过不少步骤。然后就是配料，打鱼糜。鱼圆子讲究的是色、香、味俱全，配料到不到位，很大程度上影响到圆子的口感。

按鱼肉不同含水量比例添加淀粉、鸡蛋、盐等配料后，与鱼肉倒入搅拌机中打成凝胶状，再人工捏成圆子。成型的圆子放入蒸锅，特别要把握火候和时间，蒸的过程中要潮隔(进出蒸笼两次)，时间长了圆子就蒸老了。圆子一般当天做当天食用，才味道口感极佳。只有掌握最新保鲜技术和物流手段的现代企业，才能使簰洲圆子跨越万水千山，原汁原味呈现在千里之外的餐桌上。

5、饮食文化

簰洲圆子

它曾是宫廷贡品，相传公元1557年，明世宗朱厚熜曾巡视江南，途经嘉鱼簰洲湾时，地方官员征集当地名厨会同随从御厨，将上色鲜鱼研制成圆子供皇上膳食，明世宗膳之龙颜大悦，回京后仍念念不忘，时常索贡，簰洲圆子得以名声大振。而鱼圆历史可以追溯到更早。相传在春秋时期，楚文王极爱食鱼，每次用餐，山珍海味可少，惟鱼不可缺。有一次他外出回宫，见做好的武昌鱼便大口大口地吃了起来，不料，一根鱼刺扎破咽喉。楚文王大发雷霆，令人将司宴官斩首。因此，谁也不敢为他做鱼了。但楚文王又一天离不开吃鱼，怎么办呢?聪明的厨师将鱼斩头去尾，剥皮剔刺，剁成细茸，做成鱼丸子，小心捧上。楚文王吃起来觉得香鲜可口，也不用担心鱼刺卡住咽喉了。从此，将鱼做成鱼圆成了荆楚一带的风气。与鱼圆有关的历史典故很多。

簰洲圆子正是有了这些鲜活的历史传说而显得更加韵味绵长。据嘉鱼县一些年长的人称，除开传说，其实簰洲圆子在当地也有几百年的制作历史。人们在自家小作坊制作，自家人食用的同时也会拿一些赠送、卖给外人。在嘉鱼县簰洲湾一带有这样一种习俗。宴席上每人发一条手帕，桌上的鱼圆每人三个，席上不吃，散席时按数由各人用手帕包好带走，带回家孝敬老人，所以在嘉鱼“吃酒席”称为“吃圆子”。在嘉鱼，每年到了腊月备春节年货的时候，一些家庭自己动手做鱼丸，人们总会听到案板上“咚咚咚”不断的剁鱼肉声。这个时候，劈鱼剁肉，团鱼丸，蒸笼出锅、做簰洲圆子成了嘉鱼人们过年重要的一件事情。

2013年12月10日，湖北嘉安食品有限公司董事长张德胜捧回了“西流湾牌”簰洲圆子第十一届中国国际农产品交易会参展产品金奖，同时“西流湾牌”簰洲圆子和臭干子荣获第十届中国武汉农业博览会产品金奖。

6、主要价值

1.历史研究价值

簰洲圆子传承到今已有千余年的历史，历经千年的发展和演变，至今仍为当地群众所崇拜、喜爱，这对于我们深入研究楚文化的丰富内涵、三国古战场的考证等具有一定的历史意义。

2.文化交流价值

簰洲圆子作为嘉鱼饮食文化的一张名片，已成为嘉鱼、咸宁市乃至全省扩大对外文化经济交流的一个品牌。

3、保健营养价值

西流湾牌簰洲圆子为原生态绿色环保食品，富含高蛋白、不饱和脂肪酸，及铁、钙、磷、镁、硒等多种微量元素，经常食用，对人体能起到良好的滋养、保健功效。