焦烧羊肉
焦烧羊肉是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，焦烧羊肉以羊肉为主要材料，烹饪以酥炸为主，口味属于炸烧味。焦烧羊肉为河南传统清真*专用名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为焦烧。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。
1、所需食材
主料：羊肉(熟)200克
辅料：鸡蛋90克小麦面粉15克淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒5克小葱20克甜面酱50克椒盐5克盐3克花生油40克味精1克酱油5克
2、烹饪方法
1.羊肉切成4厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌；
焦烧羊肉
2.鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊；
3.将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀；
4.炒锅放中火上，添入花生油，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成；
5.上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
制作提示
1.熟羊肉必须酥烂，焦烧后才香软可口；
2.可用荷叶饼卷食；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
3、食用须知
营养分析
羊肉(熟)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
焦烧羊肉
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙(CA)、锌(ZN)、锰(MA)、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙(CA)，有利于骨骼对钙(CA)的吸收与钙(CA)化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C(VC)可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
适合人群
羊肉(熟)适合人群：
一般人群均可食用
1.适宜体虚胃寒者；
2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
小麦面粉适合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
淀粉（蚕豆）适合人群
一般人群均可食用。
1.发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2.老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
食疗作用
羊肉(熟)食疗作用：
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
小麦面粉食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉（蚕豆）食疗作用
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
做法指导
羊肉(熟)做法指导：
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
焦烧羊肉
2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
小麦面粉做法指导：
1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
淀粉（蚕豆）做法指导
1.可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3.一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分
能量1065.33千卡维生素B60.01毫克蛋白质64.61克脂肪76.24克碳水化合物37.68克叶酸110.56微克膳食纤维1.6克胆固醇702.5毫克维生素A277.1微克胡萝卜素183微克硫胺素0.22毫克核黄素0.74毫克烟酸9.06毫克维生素C4.2毫克维生素E20.37毫克钙125.36毫克磷477.44毫克钾788.21毫克钠3537.76毫克碘29.84微克镁79.38毫克铁9.64毫克锌6.35毫克硒33.57微克铜0.47毫克锰0.77毫克