甘南手抓羊肉
科普小知识
2024-04-18 19:44:51
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甘南手抓羊肉，因制作独特肉质鲜嫩，因其纯正、地道的风味名震四方。
1、制作方法
一种制法：将羊宰杀后带骨切成大块放入锅内，不加佐料，只加入少量食盐，用清水煮至七八成熟，即可捞出，盛入盘里，同时在盘里放上几把藏刀，可用手抓着吃，亦可用藏刀割着吃，味道鲜嫩，易于消化，此种吃法在牧区较为流传；
另一种：是拉卜楞手抓羊肉，一般选用刚宰杀羊身上的筋骨肉，切成四寸左右的小块，放人倒有清水的锅中，用慢火煮，待滚沸时，打去血沫，然后放入调料——食盐、花椒、姜片、红辣椒、草果、大葱等，当煮至两三小时后，从锅中捞出。肉盛入盘中，碗里盛上羊肉汤，上面撒点青蒜沫，用手抓着肉蘸上蒜泥或油泼辣子，吃一块羊肉，唱一口羊肉汤，汤香肉嫩，营养极其丰富，是藏族用来招待贵宾的上等佳肴。