老友粉

老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

中文名：老友粉

主要食材：河粉，酸笋，豆豉

分类：特色小吃

口味：酸辣咸香兼备

发源地：广西南宁

1、起源

老友粉

虽然老友粉现今大行其道，而其原版则是老友面。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

还有一种说法，南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛

2、特色

老友粉是南宁小吃的金字招牌，酸、辣、咸、香兼备、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。

3、做法

主料

粉适量、猪肉适量

原料

辅料

辣椒酱适量、酸笋适量、蒜末适量、豆豉适量、葱末适量

步骤

1.主材：粉，猪肉片（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末

2.先干锅稍微炒干下酸笋。

3.再下油，放蒜米，豆豉炒一下。

4.放辣椒酱，炒下。

5.放肉炒，加入酱油，少量盐和味精。

6.要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。

7.半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了~！

小贴士

1.第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。

2.炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲，免得粉断成一截截。

4、发展

老友粉

从20世纪初发展到今天，南宁老友粉一路走来，经历了近百年的风雨沧桑。期间，老友粉获得了重大的发展，曾在南宁的风味小吃史上占据了霸主的地位，其开胃驱寒治病的功效深受食客欢迎，南宁老友粉店遍及南宁市的大街小巷，最多的时候达四十多家，其中以共和路的“中华名小吃－－亚光正宗老友面共一店”、中山路的“大同美食店”、“复记老友饮食店”、建政路的“建政饮食店”、七星路的“舒记饮食店”最为著名。

南宁老友粉（面）的制作十分考究，其原料也十分丰富，其“酸酸鲜，辣辣咸”的浓郁风味和低脂肪、低热量、高营养的特色及其独特的功效一直以来深受老百姓的欢迎，在南宁及周边地区具有深厚的群众基础，就连许多中外嘉宾也慕名前来品尝，每年南宁国际民歌艺术节和中国－东盟博览会举办期间，曾吸引了宋祖英、刘欢、谭咏麟、张学友、刘德华、王菲等嘉宾到南宁古老的美食街――中山路品食南宁老友粉。

都说南宁的粉品种最多，不过，老友粉始终是其中的金字招牌。辣椒、酸笋、豆豉、肉片，猛火爆炒，滚汤入粉，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。南宁人总是说：“几天不吃老友粉，就像很久不见老朋友一样！”

5、史上最大碗老友粉

史上最大碗老友粉（2017年）

一人多高的大锅内，400多公斤米粉与逾500公斤的配料，煮出了史上最大碗的老友粉。

2017年“5·20”当天，近千南宁市民冒雨来到华成都市广场招商榕园城市展厅开放暨最爱LOVEYOU味创意老友集市活动现场，见证了这一“美味时刻”，同时分享这碗纯正的巨无霸老友粉。

20日上午，南宁天空的雨一直下不停，但不管雨势如何，始终无法阻挡市民要见证和品尝南宁史上最大碗老友粉的脚步。10时30分，在招商榕园城市展厅活动现场的大雨棚中，近10名身着厨师服的男子正围着一口直径3米多的大锅忙碌着，大锅旁还有几口翻炒配料的铁锅，直径也有七八十厘米。配料台上，400公斤米粉最吸引围观市民的眼球。

一切准备就绪后，蒜米、豆豉、酸笋、辣椒……厨师们把各种配料和米粉逐一放入大锅，南宁人最熟悉的老友粉味道很快扑鼻而来。而此时，通过扫描二维码拿到品尝券的市民们早已排成长队，等待老友粉出锅。

“正！味道够正！”这几乎是所有品尝者的评价。