鸡精

鸡精是一种复合鲜味剂，用于烹调。

名称：鸡精

成分：主要成分是谷氨酸钠（味精），其他成分包括肌苷酸、鸟苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。

营养成分：氨基酸

1、成分分析

鸡精

鸡精是种复合鲜味剂。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是谷氨酸钠（味精），另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉糊精等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和味精结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

鸡精的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓。淀粉或糊精的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

2、特性

鸡精的主要化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一，鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍。鸡精可保鲜、增鲜，并具有鸡香味。另外，它还具有耐高温、不串味、食后较不易口干等优点。

鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

3、营养价值

鸡精

鸡精中的味精成分，在进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。

鸡精中除了谷氨酸钠以外，还含有维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

4、注意事项

鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

鸡精溶解性较味精差。

鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。