龙抄手

抄手即馄饨，龙抄手是成都的著名品牌，皮薄馅多。

中文名称：龙抄手

流行地区：四川省成都市

主要原料：面粉、猪肉

特点：皮薄馅多

1、基本介绍

龙抄手店面

抄手是四川人对馄饨的称谓。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，是成都著名小吃。成都龙抄手于1941年开业于悦来场，1950年迁新集场，20世纪60年代迁春熙路南段。龙抄手开办前张光武等几位股东集于“浓花茶园”，商议办抄手店事宜。议到店名，有人提出借用浓花茶社“浓”字的谐音“龙”，以祈吉祥。并说：“吾辈乃龙的传人，中华子子孙孙无穷尽矣，我们的事业也会代代相传，永远昌盛。”张光武等人一致表示赞成，认为龙抄手无论辅以红汤、清汤或是奶汤，有水，这条龙定会活起来。一代名小吃“龙抄手”就这样诞生了。

2、原料配方

精面粉500克、猪腿肉500克、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量、鸡蛋2个。

3、制作方法

龙抄手

1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。