王记剪子股麻花
王记剪子股麻花(亦称王记馓子麻花)与桂发祥什锦麻花同为天津特色风味名品。其创始人王云清，在50年代中期，研制了这种剪子形状的麻花，并不断改进提高，使之颇具特色，多次被评为市优和部优产品。
中文名：王记剪子股麻花
又名：王记馓子麻花
所属地区：天津小吃
工艺：炸汆法
准备：15分钟
制作：2小时
1、简介
王记剪子股麻花
王记剪子股麻花是天津名优小吃，由王云清首创，王云清自幼学习炸麻花，20世纪50年代中期利用切面机研制成这种新型麻花，并不断改进，使之更加完善。现在闻名全国。
2、主要特色
色泽深红，香甜酥脆
3、制作材料
王记剪子股麻花
面粉12.5千克，桂花油15克，酵面4000克，食碱75克，青丝、红丝各250克，绵白糖4500克，冰糖屑500克，糖精15克，花生油35千克（实耗10千克），芝麻1500克。
4、制作方法
王记剪子股麻花
1.盆内加绵白糖、糖精、桂花油、2000克水调匀，加入酵面、食碱、1000克花生油、面粉揉成硬面团，揉好后用轧面机轧几遍，轧至表面光滑。
2.面团放在案板上，用刀切成长66厘米的面片12片、长56厘米的面片3片（面片厚度为6毫米）。
3.长66厘米的面片上刷上花生油，竖着放入出条机中，每片轧成53条细白条（每条长26厘米、厚5毫米、重30克）。另将长56厘米的面片也按此法各轧成53条（不刷花生油）。然后在凉水中涮一下，放入盛有芝麻的盆中，粘匀芝麻，即为麻条。
4.白条12条顺放在案板上，再将麻条3条顺放在白条靠外的一侧，放好后，用手捏紧条的两头一抻，顺势使条拧两扣，对折起来，两头按在一起，将条提起，拧两个花，“8”字形的剪子股麻花生坯即成。
5.锅置旺火上，加花生油烧至160-180℃时，放入麻花生坯，炸至麻花浮起后，用筷子整形拨散，约5分钟后，将麻花翻个，炸至均匀的深红色时，用笊篱捞出沥油，晾凉，撒上冰糖屑和青、红丝即成。
5、制作要领
王记剪子股麻花
1.面团要和硬揉匀，压轧后表面要光滑为宜；
2.油炸时要用筷子定型，使其舒展、不粘连。