兰花豆
兰花豆---是中国传统的小吃
中文名称:兰花豆
原料:新蚕豆
类型:小吃
国家:中国
1、营养成分
兰花豆
2、蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为,扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
3、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
【性味】甘,平。
①《纲目》:甘微辛,平,无毒。
②姚可成《食物本草》:味甘咸辛,平,无毒。
【归经】入脾、胃经。
①《本草求真》:入脾、胃。
②《本草再新》:心、脾二经。
③《本草撮要》:入手足太阴、阳明经。
【功用主治】健脾,利湿。治膈食,水肿。
①汪颖《食物本草》:快胃,和脏腑。
②《本草从新》:补中益气,涩精,实肠。
③《湖南药物志》:健脾,止血,利尿。
【用法与用量】
内服:煎汤或研末。外用:捣敷。
【宜忌】
《本经逢原》性滞,中气虚者食之,令人腹胀。
【选方】
①治膈食:蚕豆磨粉,红糖凋食。(《指南方》)②治水胀,利水消肿:虫胡豆一至八两。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。(《民间常用草药汇编》)③治水肿:蚕豆二两,冬瓜皮二两,水煎服。(《湖南药物志》)④治秃疮:鲜蚕豆捣如泥,涂疮上,于即换之。如无鲜者,用干豆以水泡胖,捣敷亦效。
2、食用指南
兰花豆
1.老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;
2.中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;
3.有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;
4.患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G-6-PD)缺乏所导致的疾病,表现为在遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷的情况下,食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛,继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿,尿呈酱油色,此后体温升高,倦怠乏力加重,可持续3日左右。与溶血性贫血出现的同时,出现呕吐、腹泻和腹痛加剧,肝脏肿大,肝功能异常,约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭,若急救不及时常于1~2日内死亡。大多食蚕豆后1至2天发病,早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛,接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸,出现酱油色尿和贫血症状。严重时有尿团、休克、心功能和肾功能衰竭,重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜。此时如不及时抢救可于一至二天内死亡。
3、口味
兰花豆深得国人和外国朋友的喜爱,由于地域的问题,各地的口味又有所不同。
4、制作方法
兰花豆
1.最好选用当年的新蚕豆,颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆,用水淘洗干净,除去杂质;
2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀,干蚕豆大约需要1-2小时才能泡开;
3.用清水漂洗,剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3,偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆,俗称"铁豆子";
4.沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止;
5.防止炸焦,豆瓣突出,色泽微黄。捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等,口感酥、脆、香。
5、危害事件
1、2007年5月中旬,南京市儿童医院急诊科接连抢救了10多名因食用新蚕豆而过敏的患儿,年龄最小的仅18个月。医生提醒家长,时下正是蚕豆上市季节,也是"蚕豆病"的高发季节,10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆。
南京市儿童医院急诊抢救室江涛主任说,某些孩子在吃了蚕豆后全身皮肤会发黄,出现黄疸和血红蛋白尿(尿色加深),因而取名为"蚕豆黄"。其原因是患这种病的孩子的红细胞内缺乏一种叫葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸,造成严重贫血。该病与遗传有关。有此酶缺乏的孩子不仅是吃了蚕豆后会生病,吃了蚕豆制品如豆浆、粉丝、酱油等也可致病。哺乳期的母亲吃了蚕豆,乳儿吃奶后也可发病。但临床上也发现,并非有此酶缺乏的孩子吃蚕豆后都会发病,即使发病也并不是每次吃后均出现黄疸,发病与进食蚕豆量的多少无关,所以其发病确切机理尚不十分清楚。
兰花豆
2、2014年7月,武汉76岁老人贪吃蚕豆,导致肝脏严重受损,患者总觉得累、恶心、厌食,小便、皮肤变黄,到医院检查后显示,胆红素显著升高,谷草转氨酶是正常的近30倍,肝脏严重受损。询问得知,老人爱吃蚕豆,近三个月每天大把地吃。检验科医生怀疑,很可能是得了一种溶血性疾病。随后,主诊医生确诊,是一种十分凶险的溶血性疾病--"蚕豆病",不及时治疗将有生命危险。
该院检验科主任说,蚕豆病又称"胡豆黄",是因为身体中缺少一种酶,这类人群吃了蚕豆,全身血液中的红细胞会发生溶血,将使患者的红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏,严重时可因循环和肾功能衰竭而死亡。而蚕豆,正是一个破坏红细胞的强氧化剂,也就是发病的"导火索"。