垃圾食品

垃圾食品(JunkFood)是指被认为不健康或者仅含少量营养物质的食品。垃圾食品一般是仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或提供超过人体需要变成多余成分的食品。包括冷冻甜品，饼干类食品，火腿，罐头，汉堡包，比萨饼，糖果，汽水等。

1、名词由来

早期外国汉堡，热肉这类快餐食品的盛行，不仅味道好，而且快速方便。但是其肉质往往确实不好肉，中国俗称“边角料”(祛除好的部分，剩下的不好的部分)。人们把这样的食物成为“垃圾食品”。

现在人们对于健康的追求，开始重视食物的来源和工艺，因此重新开始定义垃圾食品。*中对其定义为：JunkFood，或称垃圾食物。指被认为不健康或者仅含少量营养物质的食品。常见的垃圾食品包括：汉堡包、比萨饼、糖果、汽水、高果糖饮料、油炸马铃薯片、油炸薯条以及盐渍品等。

2、食品危害

1.食品添加剂的大量使用：无论是对于肉类加工品还是其它食物，垃圾食品往往会被冠名“添加剂之王”的称号。各种色素(日落红，柠檬黄，亮蓝等);防腐剂(亚硝酸盐，山梨酸钾);甜味剂(阿斯巴甜，甜蜜素，安赛蜜等);增稠剂(明胶，果胶等)。这些添加剂破坏的不仅是人们的味觉，更破坏了中国的传统技艺。将复杂的工序简单化，批量生产带来是效益，损失的确是技术。而且这些添加剂还会掩盖食物本身的味道，即使是变质的食物也会因为添加剂变得香甜可口。

垃圾食品

2.多于能量的摄入：以煎炸类食物为代表，它们是导致心血管疾病的罪魁祸首，同时反复油炸的食物中也会含有致癌物质：丙烯酰胺——薯类，煎锅巴等食物油炸产生。多环芳烃——富含蛋白质食物高温下的变性产生，苯并芘——烧焦动物性食物中易产生。英国研究人员对1000名16~21岁男性进行观察发现，长期食用煎炸食物的人群更愿意用暴力去解决问题，脾气较差。

3.盐过多：很多的食物中盐其实是超标的，因为国人口味本来就是偏重的，目前中国人平均食盐用量为12g，是世界卫生组织建议的2.4倍，也是中国营养学会建议量的2倍。而垃圾食品中的盐分更多。香肠，火腿，培根，咸肉，咸鱼，咸菜等含量更是惊人。过多的盐是引发高血压的主要因素之一。瑞典研究人员近期发现男性每天吃75g以上这类食物，患心脏衰竭几率会增加28%，多吃50g其几率会上升8%。同时腌渍食品对我们的肠胃黏膜系统也会造成一定的损伤，导致溃疡和炎症发生。

以上问题集中反映垃圾食品对人们的危害，除了这些，现代食品学，营养学也反应出，人们脱发与这些食物也有一定关系。因为过多的钠，脂肪会对肾脏，毛孔造成伤害，加之加工中重金属的超标导致了脱发的发生。研究发现停止摄入这些食物，采取科学合理的饮食，大多数非疾病性因素的脱发可在2周之内得到显著控制。

此外澳大利亚阿德莱德大学研究小组研究7000名儿童两岁前的饮食习惯是否会影响智商。发现孩子2岁前的饮食与长大后8岁是智商有着密切联系。2岁前给孩子喂食饼干，巧克力，糖果，甜饮料和薯条的孩子8岁时智商比同龄不食用垃圾食品的孩子相比智商低2分。而且不食用垃圾食品的孩子在学校中表现更突出，学习成绩更好。

3、主要种类

1.精制面粉

与浓缩糖相对应的是精制碳水化合物，如精白面粉、精制大米、精制面包等。这些精加工食品使得膳食纤维与一些维生素丢失。精制粮食的普遍化，改变了人们的饮食结构。这种高能量、高碳水化合物食物的摄入，使得人们的血糖处于较高的水平，同时也使得超重、肥胖人群增加，这类人常常会出现空腹血糖受损。

垃圾食品

2.爆米花

爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能，另外专家提醒，爆米花中所添加的双乙酰在烘制过程中易挥发出来，被人体吸入就可能引起“闭塞性细支气管炎”，俗称“爆米花肺”。婴幼儿和学龄前儿童的肺部尚在发育中，最好少吃此类食品。

3.罐头类食品

不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高?可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

4.加工的肉类食品

这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

5.油炸食物

此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

6.奶油制品

奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。

垃圾食品

7.果脯、话梅和蜜饯类食物

这类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

8.烘焙食品

烘焙食品中的反式脂肪酸是一种化合物，由于反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，过量食用会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病或过敏等一些症状。如果怀孕期间妇女食用过多，也许会影响到胎儿的发育。

9.苏打水

并非所有人都适合喝苏打水，长期大量饮用苏打水也并非好事。苏打水的主要配料是碳酸氢钠和二氧化碳，碳酸氢钠呈碱性，能适当中和胃酸，但胃酸分泌过少的人，饮用苏打水后会使胃酸缺乏，其主要表现是消化不良，如上腹部不适、腹部疼痛、餐后早饱、胃胀嗳气、食欲不振等。

10.披萨

在意大利，比萨饼甚至受到了法律的保护，规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。现在许多快餐连锁店售卖的比萨饼，使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类，还有大量的盐……这些比萨饼热量和钠含量非常高，营养价值却不值一提。

4、解毒攻略

有害食物1：油条

油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病。

油条

解物：豆浆

如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。

有害食物2：酸菜鱼

酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。

解物：猕猴桃

科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C

有害食物3：咸肉、腊肉、香肠等

这些东西不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。

解物：绿茶

经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。

有害食物4：火锅

对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，是雪上加霜。不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变。其实，火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的"卟啉"物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引痛风病。

解物：柚子

如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。

有害食物5：烤羊肉串

街上的虽然香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何，就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁。

解物：烤白薯

如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后，再吃上一个烤白薯，白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。

有害食物6：方便面

说起方便面，真是名副其实，三分钟就能泡好一晚味道香香的面，但是泡面便利的同时也不能解决它本身营养缺失的问题。方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。宅男宅女们，吃多了方便面，要记得吃点解毒水果排排毒哦。

解物：番茄和苹果

西红柿里的维生素C可防止香肠中的亚硝酸盐与胺类物质合成致癌的亚硝胺。苹果中的果胶可以降低脂肪的吸收速度，并帮助身体排出毒素。西红柿里的番茄红素、苹果里的多酚都有抗氧化、清除*基、预防心脑血管疾病的功效。所以，如果你也无奈地吃了垃圾食品，不妨来个番茄苹果中和一下吧。