坛子肉
坛子肉是济南传统风味小吃,原料丰富,以五花肉为主要食材,猪肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,色泽红润而亮,其味有独特香味。在鲁菜,川菜,湘菜菜系中均有此菜品。有起源于山东济南和四川两种说法,还有湘南地区以辣为主的坛子肉。
中文名称:坛子肉
主要食材:五花肉
分类:鲁菜,川菜,湘菜
口味:鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻
工艺:熬煮汆炖烩焖法
产地:山东
1、美食简介
坛子肉
2、美食由来
坛子肉
据传,创制该菜的是济南凤集楼饭店的厨师。在清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉,放砻糠中慢煨,方法与前同,总须封口”的记载。
美食特点:色泽深红,肉烂汤浓,肥而不腻,鲜美可口。
3、制作方法
坛子肉
主要食材:猪肉、鸡肉、猪骨、鸡蛋、墨鱼、冰糖、肉桂、葱、姜、酱油。
制作过程:
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
制作提示:
1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;
2.煨炖时要用微火,坛口要盖严
做法二
坛子肉
带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。
制作过程:
1.带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟,去壳,裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。
2.姜拍破,葱挽结,胡椒拍碎,口蘑涨发后一起装入纱布袋。
3.火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质,每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。
4.用铝锅一个,将猪骨垫于锅底,掺入鲜汤,下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口,盖严盖,在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸,再封好锅口,继续煨约1小时,去掉装姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。
做法三
茄子400克、豆腐1块、素鸡1个、冬菇10只、冬笋100克、黄花24根、冬菜5克、萝卜25克、红酱油20克、米粉250克、鸡蛋1个、姜5克、葱5克、盐5克、白糖5克、味精2克、胡椒面1克、菜油1000克(约耗100克)
4、营养价值
1.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
2.富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。