蘸酱菜

蘸酱菜，属于东北菜，食用时用蔬菜蘸酱生吃，制作的要点主要是炸酱，另外，为了健康安全，生菜应尽量汆一下，或者搭配大蒜、葱等杀菌菜吃。

中文名：蘸酱菜

菜系：东北菜

主料：各种可生吃的蔬菜

配料：鸡蛋酱

1、简介

东北蘸酱菜

蘸酱菜是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的菜品，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜是夏天里最受欢迎的，也是夏天餐桌出镜率最高的菜。

2、制作方法

东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行

清洗

东北蘸酱菜

将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。

蒸煮

东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。

炸酱

1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。

配料

配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。

3、食用注意

东北蘸酱菜

1.如果担心生吃蔬菜清洗不净，可以搭配杀菌蔬菜，如生吃蔬菜的时候，同时吃些大蒜、洋葱、小葱，都有很好的杀菌作用，特别大蒜，更是杀菌“高手”，这样就降低肠道疾病的风险了。

2.如果平时脾胃虚寒，还想生吃点新鲜的蔬菜，特别夏天吃根生黄瓜，那么最好搭配葱叶、辣椒，都有很好的暖脾胃作用，可以降低黄瓜、野菜等性凉蔬菜对脾胃的伤害。

3.想缓解生的蔬菜对脾胃的寒凉影响，还有一个办法，就是每天吃饭时先吃热菜、热汤、热饭，胃里有些食物了，再吃这些凉拌或蘸酱菜，其对脾胃的寒凉刺激就减轻了。

4.其实现在对健康危害最大的，还是农药、化肥，如果长期摄入在体内蓄积，等于是“慢性中毒”。而蔬菜中大蒜解毒最好，是毒素的“克星”，洋葱也不错。所以，生吃蔬菜的时候，同时吃2-3瓣大蒜，如果嫌辣，可以平时用醋、冰糖放罐里泡一周，再吃就不那么刺激胃了，对抗癌解毒很有帮助。