炒肉渍菜粉

炒肉渍菜粉，是由三丝即渍菜丝、粉丝、肉丝烹调而成。三丝要求刀口细腻，火候适宜。通过片、切、改刀后的菜丝厚薄均匀，渍菜（酸白菜）白中有青，晶亮洁净；粉丝是用土豆粉精制的，透明柔韧，洁白明亮；五花肉丝，红白相间，肥瘦相宜，一盘上桌，一股特殊的香味扑鼻而来。

中文名：炒肉渍菜粉

菜系：东北菜

主料：渍菜（酸白菜）、猪肉

配料：粉丝等。

口味：咸香微酸、清脆可口

1、简介

炒肉渍菜粉

炒肉渍菜粉是东北广大城乡最受群众欢迎的地方菜，东北渍菜的方法与西餐的渍法不同，西法用醋，黑龙江渍菜不用醋，经自然发酵腌渍而成。每年秋末，秋白菜收获后，去掉根和老帮，洗净用开水烫过后装入大缸中，在一定温度作用下，通过自然发酵变酸，即可以食用。此菜吃起来微酸且带有一股特殊的香味，既可口开胃，又利于消化吸收。

2、用料

渍菜100g、猪瘦肉100g、姜末、香菜、肉汤、水发细粉条100g、酱油、精盐、味精、熟猪油、材料油、葱花。

3、制作方法

炒肉渍菜粉

1.将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；

2.将五花肉切丝；

3.姜洗净去皮切丝，葱切丝；

4.粉丝洗好备用；

5.起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；

6.再放渍菜丝，翻炒两次；

7.再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。

4、制作要领

1.炒时要旺火，热锅热油；

2.小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；

3.操作要快捷，防止出汤。

5、食谱营养

炒肉渍菜粉

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。酸菜中含亚硝酸盐，食用过量，可使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

6、食用禁忌

酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

7、趣闻

1959年冬，*总理在哈尔滨视察，来到三八饭店，这是一家由十名家庭妇女于1958年兴办的小饭店，经营的是家常饭菜，如具有乡土特色的土豆炖茄子、肉丝炒黄豆芽、酸菜炖冻豆腐、炒肉渍菜粉等。周总理品尝后，赞扬说：“就像在家里一样。”他一边挟着炒肉渍菜粉还高兴地说这道菜很有地方特色，雅俗共赏。从此，三八饭店名声大振，生意兴隆，先后接待了世界各地一百多个国家和地区的参观团。