溜三样

东北菜俗称“关东风味”，是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。“闯关东”的历史潮。将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。东北菜口味逐渐转以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。熘三样，就是一道传统的东北菜肴，尤经鲁地而来，又加以适应东北人自己的口味而改变，食之滑嫩，浓香满口。

中文名：熘三样

主要食材：猪肚、猪肝，猪肠、尖椒

分类：东北菜系

口味：咸鲜口

1、原料

老式溜三样

原料用某种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制而成较多的茵汁的方法称为溜。通过不同的热加工手段，熘又分滑溜、脆熘、炸熘等几种烹制方法。

本菜品所用熘法为——滑溜；

滑溜，是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾荧后倒入原料，稍加拌和即成。滑溜的卤汁下荧不能本多，用油也不可太多。

2、主要辅料

鲜姜、大葱、食盐、味精、淀粉、生抽酱油、香醋、胡椒粉、香油、花生油。

3、菜品特色

焦溜三样

色泽红亮，鲜嫩味美。

4、制作步骤

老口味溜三样

东北--熘三样

主料：猪肚、猪肝、猪大肠

辅料：尖椒、胡萝卜（用红椒代替也可）

调料：姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖（少许，提鲜）、花椒粉、盐、味素、淀粉

步骤：

1）猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟；捞出，猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片；加少许淀粉水，搅动均匀上浆；

2）尖椒、胡萝卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用）

3）葱切花，姜、蒜切末

4）调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中（不宜多放，此菜挂薄芡）；

5）滑油：起锅倒油（多放），油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油；

6）另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅；

7）然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅。

爆三样

鲁菜--爆三样

主料：猪心70克,猪肝70克,猪里脊肉70克

辅料：玉兰片5克,胡萝卜5克

调料：酱油15克,淀粉(豌豆)8克,大葱7克,姜3克,大蒜（白皮）5克,醋3克,花椒3克,味精1克,植物油50克

制作步骤：

1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片，放入湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀，入四成热油中滑熟捞出。

2.葱、姜切丝，蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片；酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。

3.勺上火内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样，烹上醋，倒入味汁，颠炒均匀出勺即可。

5、小提示

溜三样

做肉段时在糊里加些油颜色更好看，还能防止炸的时候粘连。

复炸是为了外型更脆酥，火候要硬，油温要高，时间要短。

6、营养价值

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

补虚损，健脾胃。猪肚治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。

7、功效

延缓衰老防癌抗癌明目美容养颜补血益气养阴补虚