多吃蔬菜为什么有益健康？

要使身体健康，合理的饮食结构非常重要，除了馒头，米饭和肉、蛋类以外，还要多吃蔬菜。蔬菜里含有蛋白质、糖等多种营养物质，辣椒、西红柿、青菜等含有丰富的维生素C，这正是其它食物所缺乏的。维生素C可以维持人提对疾病的抵抗力。如果缺少了维生素C，就会得“坏血病”，使牙龈和全身皮肤出血。胡萝卜、红薯、菠菜里含有胡萝卜素，在肝脏里可以转化成维生素A，对改善人的视力有好处。

　　想想真有趣：

　　人体有些营养素只能从蔬菜中摄入。有的病人，应按不同的病，选吃某种蔬菜。营养学家认为：大葱、西红柿、香菜、芹菜含维生素C多；菠菜、红萝卜、南瓜中含维生素A多；卷心菜、土豆、菜花中含维生素K多；深绿色蔬菜含钙丰富。

　　说说哪个对：

　　甲：蔬菜中只含有维生素
　　乙：蔬菜中还含有人体必不可少的矿物质

　　正确答案：蔬菜中还含有钙、磷、铁等。此外，蔬菜还有丰富的纤维素，能帮助大肠蠕动，保持大便通畅，及时清除体内的垃圾，生葱、生大蒜还有杀灭细菌的作用。