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藕粉和葛根粉有什么区别?两者能不能相互代替?

科普小知识 2023-10-24 11:39:45
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藕粉的口感好,营养丰富,而且具有良好的保健作用,因此,受到大家的欢迎和喜爱。下面小编为大家介绍藕粉和葛根粉有什么区别?两者能不能相互代替?藕粉和葛根粉有什么区别?

葛粉是葛根磨成的,不一样的,不能代替。

藕粉会氧化变红,葛根粉无此反应:纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红,藕粉保存时间长,颜色会由微红变为红褐色,这不是变质,不妨碍食用。葛根粉无这种变化,都呈白色或略带黄色,如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的。

外观不同:藕粉和葛根粉有时呈片状,但是片状的藕粉表面上有丝状纹络,而葛根粉片状的两侧,表面是平光的。

手感和口感不同:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比葛根粉要细腻且滑爽如脂。取少许藕粉放入口中,其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状。