油泡鲜鱿

油泡鲜鱿是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。爽脆香滑，滋味浓郁。把鲜鱿鱼用清水洗净去膜后，拿上砧板用斜刀放横在直花纹，切成三角块，盛在碗里，蘸上薄粉水和味料待用。将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起，把蒜米、红椒末放进鼎里炒至蒜米变成金黄色。将鱿鱼倒进鼎里，用手勺推动，再加入味料（味料要光对在碗内淋入），即炒即起。

1、主料

鲜鱿鱼（去头）500克、蒜米100克、生油1000克（耗150克）、红椒米、胡椒粉、芝麻油、淀粉水各少许。

2、做法

1、先将鲜鱿鱼用清水洗净去膜后，拿上砧板用斜刀放横在直花纹，切成三角块，盛在碗里，蘸上薄粉水和味料待用。

2、将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起，把蒜米、红椒末放进鼎里炒至蒜米变成金黄色。

3、将鱿鱼倒进鼎里，用手勺推动，再加入味料（味料要光对在碗内淋入），即炒即起。

3、特点

爽脆香滑，滋味浓郁。