干锅包菜
干锅包菜是一道四川的汉族传统名菜,属于川菜菜系,口感更嫩滑,入口绵软、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹笋、猪肉等;工艺是炒,各个地区有不同的做法。
中文名:干锅包菜
英文名:Dryfriedcabbage
主要食材:包菜
分类:川菜
口味:辣
工艺:炒
1、菜品特色
口感更嫩滑,入口绵软、入味好吃。
干锅包菜
2、食材明细
主料
1个包菜,用手撕成5厘米大小的块状,注意,粗大的杆、茎要和叶子分开;大蒜一头,洗净切片。
辅料
五花肉100克
调料
豆油15毫升,食盐适量,葱适量,姜适量,花椒15粒,干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)适量,白醋或者糯米醋5毫升,白糖2克,蒸鱼豉油15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。
3、做法
制作方法一
1、五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味。
干锅包菜
2、把包心菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿。
3、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜一变色就立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜择好后,洗净,切斜刀。
6、热锅凉油,放入花椒煸香后将其取出。
7、放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
8、五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
10、放入香醋翻炒1分钟,加入少量淀粉水,关火。
11、放盐和鸡汁调味,将菜放入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用。
制作方法二
1.将包菜手撕成大片,五花肉、青红椒和姜切成片
2.烧热锅,放入适量的油,下入青红椒煸炒;
3.再下入五花肉片一起煸炒,直至五花肉变色且微微出油
4.加入点料酒和酱油继续煸炒;
5.下入手撕成片的包菜翻炒;
6.加入适量的盐等调味料;
7.翻炒均匀;
8.转移到小干锅内,在上面码上些香菜
4、烹饪技巧
1、如果不用干锅的话,做菜时就要在锅里多翻炒一会儿,时间根据自己的喜好,喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话,菜炒到即将出汤的时候就关火,然后再放盐和鸡汁调味。
干锅包菜
2、为了使菜炒出来显得更绿,口感更脆,焯水的时间一定不要长,焯过水后,要迅速用冷水冲凉。
3、做干锅包菜尽量少用酱油。
4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。
5、营养价值
包菜:又名包心菜、甘蓝、卷心菜、蓝菜、圆白菜,莲花白。圆白菜除了营养丰富、味道鲜美外,还有很好的食疗保健作用。圆白菜的食疗保健作用主要包括以下几个方面:
1、圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3、新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
4、圆白菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。
5、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素,萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
6、干锅包菜还有减肥的作用。
7、此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。