椒油蒜泥鱼皮

椒油蒜泥鱼皮是一道美食，属于鲁菜，主要原料为鱼皮、香菜、花生仁、大蒜、花椒、植物油、白砂糖。

1、菜谱名称

椒油蒜泥鱼皮

椒油蒜泥鱼皮

2、所属菜系

鲁菜

3、制作材料

主料：鱼皮300克

辅料：香菜30克花生仁（炒）20克

调料：大蒜20克花椒3克植物油10克盐4克味精2克白砂糖5克

4、制作工艺

1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。

2.鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

5、菜品口感

1.鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。

2.加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。

6、食谱营养

鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

7、食谱相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

8、营养成分

热量273.7千卡

维生素B60.3毫克

蛋白质7.22克

脂肪19.3克

泛酸0.14毫克

碳水化合物19.18克

叶酸18.4微克

膳食纤维2.3克

维生素A59.59微克

胡萝卜素358.2微克

硫胺素0.05毫克

核黄素0.09毫克

尼克酸4.61毫克

维生素C15.8毫克

维生素E11.22毫克

钙119.05毫克

磷104.45毫克

钾284.06毫克

钠1845.14毫克

镁53.3毫克

铁3.12毫克

锌1.03毫克

硒2.32微克

铜0.34毫克

锰0.68毫克