生蒜和熟蒜的功效差异
科普小知识2022-03-09 12:35:38
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大蒜经过高温烹饪时,其中的大蒜素和抗氧化成分会流失,因此生蒜的抗菌效果和抗氧化效果会更好,其有效成分基本都被保留下来了。但是大蒜被煮熟后,其含有的硫化合物蒜氨酸会更容易被人体吸收,能够有效抑制人体胆固醇的合成。
1、抗菌性
抗菌性是生蒜和熟蒜主要的功效差异之一,当温度高于80℃时,大蒜素会很难快失去作用,因此生蒜的抗菌效果会更好。
2、抗氧化能力
从生蒜和熟蒜的抗氧化能力来看,熟蒜经过100℃的温度烹饪后,它的抗氧化成分会大量流失,因此生蒜的抗氧化能力会更强。
3、降低胆固醇
大蒜经过高温加热煮熟后,虽然会破坏一部分营养成分,但是其中的硫化合物蒜氨酸会更容易被人体吸收,这种物质可以抑制胆固醇的合成,因此熟蒜的降胆固醇功效更强。
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