71个做饭技巧

71烹饪技巧

1.煮饺子的时候，把一个葱放在水里或者在水烧开后加入一些盐，然后放饺子。饺子味道鲜美，不粘手。揉面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮就不会粘在一起。

2.炖肉时，在锅里加入几片桔皮，去除异味和油腻，增加汤的鲜味。

3.煮骨头汤时加入一小勺醋，可以溶解汤里骨头里的磷和钙，保存汤里的维生素；

4.炖鸡:洗净切段，倒入热油锅中翻炒，待水干后，倒入适量的香醋，快速翻炒。当鸡块发出爆裂声时，立即加热水(不要盖住鸡块)，然后用大火煮10分钟，然后加入调味料，移开小火，再炖20分钟，然后倒入芝麻油，从锅里出来。当温度降至80 ~ 90℃时，或汤炖好后再吃时，应加盐。由于鸡肉含水量高，所以先在炖鸡中加入盐，用盐水浸泡，使组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩紧实，影响营养向汤中的溶解，使煮熟的鸡肉口感趋于硬、老、粗；

有生存能力的人肯定会做饭。

烹饪前必须注意的几个问题:大麦和大米3: 7是最健康的烹饪方式，夏季烹饪时可以熟练使用葡萄酒。

5.当煮肉汤或猪排汤时，加入几片新鲜的桔皮，不仅味道鲜美，而且减少油腻感。

6.煮豆腐时，加入一点豆腐奶或汁，味道很香。

7.在铁锅里煸炒绿豆10分钟，然后煮熟。它们可以很快煮开，但是要小心不要翻炒它们。

8.在水中加入醋，防止煮鸡蛋时蛋壳破裂，并提前加盐。

9、烹饪海带时加几滴醋很容易腐烂，放几颗菠菜就可以了；

10.烹饪火腿前，在火腿皮上涂上白糖，这样做容易，味道更好。

11.去除羊肉的味道:将萝卜片和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜片；放几片桔皮比较好；在每公斤羊肉中加入5克绿豆，煮10分钟，将水和绿豆一起倒出。放半袋山楂片；将两个或三个核桃壳清洗打孔，放入核桃壳中；1公斤羊肉，10克咖喱粉；一公斤羊肉和200克切好的甘蔗；将1公斤水煮沸，加入1公斤羊肉和50克醋，煮沸后取出，再加入水和调味料。

12、煮饺子时，在锅里加入少许盐，锅开水不溢出；

13.在面条中加入一小勺食用油，这样面条就不会粘在一起，防止面汤起泡和溢出锅外。

14、煮面条时，在锅里加入少许盐，煮好的面条不容易烧坏；

15.煮粥或豆类时不要放碱，否则米和豆类的营养会被破坏。

16.新竹笋用开水容易煮熟，又脆又好吃。为了防止竹笋烹饪后缩水，加入一些薄荷叶或盐。

17.猪肚煮熟后，切成长块，在碗里加入一些新鲜的汤，蒸一会儿，然后猪肚的厚度会增加一倍。

18、烹调猪肚时，不要先放盐，烹调后再放盐，否则猪肚会像牛筋一样硬缩；

19.煮牛肉:为了使炖牛肉快速腐烂，加入一把茶叶(大约相当于一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，味道鲜美。

20.加入醋来软化牛肉和其他坚硬的肉类以及家禽。

21.炖老鸡:在锅里加入20或30颗豆子一起炖。它会煮得很快，味道很新鲜。或者在杀死老鸡之前，先用一汤匙醋填满鸡肉，然后杀死它，用文火煮直到它完全煮熟。或者放3-4片山楂，鸡肉容易腐烂；

22、老鸡和老鸭用大火煮，肉硬不好吃；如果肉在冷水和少许醋中浸泡2小时，然后用文火炖，肉会变得香、嫩、可口。

23.炖老鸭:在锅里放几只蜗牛，把它彻底煮熟。

24.烹饪鸭子时，去掉鸭子尾部两侧的臊豆，这样会使味道更美。

烹饪熏肉:用十几个有许多小孔的核桃，一起烹饪可以消除异味；

26、红烧牛肉，加入少许雪红，肉味鲜美；

27、做红烧肉时，先用少许硼砂将肉腌制，煮熟的肉肥而不腻，香甜可口；

28、油炸食物时，锅里放一点盐，油不会溢出来；

29.在春卷中加入一些面粉，防止蔬菜汁在油炸过程中流出锅底。

30.在炸土豆之前，将切好的土豆片在水中煮一会儿，在土豆皮表面形成一层薄薄的橡胶层，然后油炸。

31、炒猪排，在有筋的地方切2 ~ 3块，炒猪排不会缩水；

32.将鸡肉腌制一段时间，密封保护膜，放入冰箱，油炸后取出。炸鸡又脆又好吃。

33.煎荷包蛋时，当蛋黄快要凝固时，倒一点冷开水，这会使鸡蛋变黄变软。

34.煎鸡蛋时，在锅里放足够的油。当油稍热时，将鸡蛋放入锅中，鸡蛋慢慢变熟。外形美观，不粘锅。

35.煎鸡蛋时，在热油中撒些面粉。鸡蛋会煎得很好，油也不会轻易从锅里溢出来。

36.羊油炒鸡蛋有甜味，没有异味。

37.煎鸡蛋时加入少量的砂糖会增加蛋白质变性的凝固温度，从而延迟加热时间。此外，砂糖具有保水性，因此使蛋制品变得又大又软。

38.煎鸡蛋时加入几滴醋，煎鸡蛋会变软变香。

39、炒茄子，在锅里放些醋，炒茄子颜色不会变黑；

40、炸土豆时加入醋，可以避免烧焦，并能分解土豆中的毒素，使颜色和味道适宜；

41、炒豆芽，先加入黄油，然后加入盐，可以去除豆腥味；

42、炒菠菜不应加盖；

43.煎猪肉片:将肉切成片，加入酱油、黄油和淀粉，加入鸡蛋，搅拌均匀，煎至散开；肉片变色后，加入调味料翻炒几次。这些肉片既美味又嫩。

44.炒牛肉丝:切好，与盐、糖、酒和生粉(或鸡蛋)混合，加入油腌制，然后炒30分钟，使其新鲜、嫩、美味；

45.煎肉和蔬菜时，盐加入得太早，太慢。烹饪时应加盐，离开锅前应加入几滴醋，使其鲜嫩可口。

46.将肉丝切好，浸泡在小苏打溶液中，再次油炸。它特别松软可口。无论你做什么样的糖醋菜，只要你按2份糖和1份醋的比例混合，你就能达到适度的甜酸。

47、油炸糖醋鱼、糖醋菜等。，应先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质的凝固，而“吃”不进糖，造成外甜内弱；

48.制作肉饼和肉丸时，在1公斤肉馅中放入2勺盐；

49.按50克肉和10克淀粉的比例做丸子，使菜肴变得软而嫩。

50.制作油炸肉片或辣椒肉丁，并按照50克肉和5克淀粉的比例将它们切成小块，使蔬菜鲜嫩可口。

51.制作馒头时，如果在馒头中加入一小块猪油，馒头不仅会变得洁白、柔软、芳香。

52、馒头掺入少许桔皮丝时，能使馒头增加香味；

53、馒头碱放多了发黄，如在原蒸锅里加水加醋2 ~ 3汤匙，蒸10 ~ 15分钟即可变白；

54、将少量明矾和盐放入清水中，将切好的生红薯浸泡10分钟以上，洗净并煮熟，可预防或减轻腹胀；

牛奶煮糊，放些盐，冷却后味道更好；

56.当有辣椒的菜太辣或当辣椒被油炸时，加入醋，辣味会大大减少。

57、烹饪时，如果错放酱油倒醋，可以撒一点小苏打，醋味就可以消除；

58.这道菜太酸了。捣碎一个皮蛋，放进去。

59.这道菜太辣了。加入一个鸡蛋，翻炒。

60、这道菜太辣，放些醋可以减少辣；

61、这道菜太苦，滴下一点白醋；

62.当汤太咸而不能与水混合时，在汤里放几片豆腐或土豆或几片西红柿。你也可以用布包一把米或面粉，放入汤里。

63.这汤太油腻了。在火上烤少量紫菜，并将其撒在汤里。

64.将花生油炸，放入盘中，趁热撒一点白酒，稍凉后撒一点盐，让它们静置几天几夜，直到变脆。

65.菜籽油有一种异味。油加热后，加入适量的姜、蒜、葱、丁香和老皮炒一会儿，油就会变香。

66.蔬菜炒过的花生没有异味。炒菜很好吃，可以当凉菜。

67.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。白萝卜可以切成厚片，萝卜可以用筷子戳进几个洞。残留物会粘在萝卜片上并被清除掉。然后可以在锅里反复煎。混浊的油会变得清澈。

68、炒菜时应先把锅放热，然后倒入食用油，然后放菜；

69.当锅内温度达到最高时，加入料酒，料酒容易蒸发，去除食物中的腥味。

70.煮猪油:在电饭糕中加入少许水或植物油，然后加入猪板油或肥肉。通电后，油可自动精炼，不飞溅、不粘油渣，油品质量纯净。

71.在泡菜坛子里放十几颗花椒或一点麦芽糖，以防白花。