喝酸奶之前要知道事项！你了解吗？

依据食品卫生安全国家行业标准，大家平常喝的酸奶分成发酵乳和风味发酵乳两类，生牛（羊）乳或奶粉都能够做为原材料，占有率要超过80%。

而且要求所有用奶粉生产制造的应标出“复原乳、还原奶”，加上一部分奶粉的应标出“含xx%复原乳、含xx%还原奶”。

牛乳是怎么变为酸奶的？

牛乳主要是由水、蛋白、乳清蛋白和人体脂肪构成。

危害牛乳形状的主要是蛋白质分子，表面带有疏水官能团，会互相吸引住，但又和氧分子互相抵触。

但是蛋白质分子表面含有正电荷，这种正电荷互相抵触造成的能量和疏水官能团互相吸引住的能量抵抗，因此蛋白质分子即吸引住又抵触，进而维持一定间距。

奶在乳酸菌发酵全过程中，乳清蛋白被转换为乳酸菌，奶的酸值上升，蛋白质分子表面的正电荷伴随着酸值提升而降低，排斥力变弱，蛋白质分子间的疏水官能团相互之间缝隙连接，把乳清蛋白、水、脂肪粒都聚在一起，奶也就越来越愈来愈粘稠，酸奶就产生了。