这5种菜绝不可以放味精 ，否则易中毒~

味精是我们烹饪时常用的调味品，但是你知道味精可以用在任何一个菜里，而且五种菜都不能用。

味精是我们烹饪时常用的调味品，但是你知道味精可以用在任何一个菜里，而且五种菜都不能用。

首先，炒肉不需要味精

肉已经含有谷氨酸，当用盐加热时，味精的主要成分谷氨酸钠会自然生成。除了肉，没有必要在其他味道清淡的食物中添加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2.加醋的菜肴不允许放味精。

酸味是显而易见的，味精不能加到醋多的菜里。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，风味效果越差。因此，味精不能用于酸菜，如糖醋里脊，醋和卷心菜。

三、拌凉菜时不应放味精

因为味精只有在80-100℃时才能充分发挥其保鲜功能。然而，凉菜的低温使味精难以发挥其作用，甚至直接附着在原料上，这是无味和令人失望的。如果必须将味精放入凉菜中，应该将它溶解在少量热水中，然后混入凉菜中。

四、馅料中不应添加味精

很多人在搅拌饺子馅和春卷馅的时候放一些味精，这是非常不安全的。味精与馅料混合后，将经历高温过程，如蒸，煮和油炸。然而，只要温度超过100℃，味精就会变性。它不仅会失去其微妙的味道，它还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危及人类健康。除了不要搅拌馅料，在做热菜时，应该在菜离开火之前加入味精。

五、味精用咸不甜

在适当的钠离子浓度下，味精的风味会更加突出。因此，味精的鲜味在咸菜中可能是美味的，但是如果味精被添加到甜食中，它不仅不会增加新鲜度，而且会抑制甜味和新鲜食物的原始味道并产生异味。因此，味精不能添加到鸡肉和玉米面汤，甜芋头和其他菜肴。

味精的正确使用

味精含有钠，过量摄入会导致高血压。老年人对钠的摄入特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

当过量食用味精超过身体的代谢能力时，它甚至可能导致血液中谷氨酸含量的增加，限制钙、镁、铜和其他必需矿物质的使用。特别是，谷氨酸能与血液中的锌结合，产生不可利用的谷氨酸锌，并排出体外，导致人体缺锌。锌是婴儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴儿和哺乳母亲应该禁食或少吃味精。

世界卫生组织规定禁止1岁以下儿童食用味精，而中国规定12岁以下儿童不得食用味精，因此父母应该让他们的孩子多吃一些天然美味的食物。此外，最近的研究表明，长期过量食用味精可能会导致视网膜变薄、视力丧失，甚至失明。

顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精不是从鸡肉中提取的，它是在味精的基础上添加鲜核苷酸制成的。核苷酸被称为鸡精，因为它有鸡肉的味道。从健康角度来看，鸡精对人体无毒无害。

为了科学地吃味精，你在烹饪时还应该做以下事情:

1、避免高温使用

烹饪菜肴时，如果在菜肴温度很高时加入味精，会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，它不仅不能起到调味的作用，而且会产生轻微的毒素，不利于人体健康。科学实验证明，味精的溶解度在70℃-90℃时最好。

因此，放味精的最佳时间是菜肴即将出锅的时候。如果菜肴需要增稠，应该在增稠前加入味精。根据味精不应该在高温下加入的原则，你不需要在上浆和糊化时加入味精。

2、避免低温使用

味精在低温下不易溶解。如果你想吃什锦蔬菜，需要加入味精来增加新鲜度，你可以用温开水融化味精，冷却后倒在冷蔬菜上。

3、避免吃碱性食物

在碱性溶液中，味精会发生化学变化，产生有异味的谷氨酸二钠。因此，烹饪碱性食物时，不要放味精。如果鱿鱼是用碱做的，就不能加入味精。

4、避免放太多

过量的味精会产生一种奇怪的味道，看起来咸而不咸，涩而不涩。你用味精越多越好。

提示:

每天食用味精不应过量。正常情况下，每人每天不应吃超过6克的味精，否则，可能会出现头痛、恶心、发烧等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。老年人和患有高血压、肾炎、水肿等疾病的患者应慎重服用。