土鸡蛋未必就更有营养 关于土鸡蛋的真假辨别

鸡蛋是人们餐桌上常见的食物，在选购鸡蛋的时候，人们喜欢将鸡蛋“分门别类”，如土鸡蛋、柴鸡蛋、散装鸡蛋、普通鸡蛋等。人们一般认为，土鸡蛋在众多鸡蛋中，是营养价值最高的。可实际上，热衷于购买土鸡蛋的你，很有可能是被商家的营销手段所忽悠了，因为土鸡蛋很有可能与普通一样，根本就没那么“高贵”。和hao123m科普小知识一起来了解一下吧。

市面上，当心那些“化妆”的土鸡蛋

去超市或菜市场购买鸡蛋的时候，我们通常会看到商家把鸡蛋划分为“三六九等”，其中土鸡蛋的价格通常会比普通的散装鸡蛋高出1-2倍。有人认为，土鸡蛋的价格之所以会高出那么多，主要是因为下土鸡蛋的鸡是自然散养的，喂的也是五谷杂粮，无激素、无药残，因此下出来的鸡蛋自然营养要高，而那些笼养鸡由于是喂饲料长大的，下的蛋根本毫无营养，所以价格就偏低。

这种说法看似有道理，可实际上，有些商家为了盈利，会对鸡蛋进行“化妆”处理。由于土鸡蛋的色泽与普通鸡蛋不同，因此很多商家会利用“斑蝥黄”将鸡蛋蛋黄变红，将普通鸡蛋“伪装”成土鸡蛋进行售卖。也就是，平时你在市面上购买的土鸡蛋，很有可能是“化妆”之后的普通鸡蛋。

真假辨别

普遍的认识是鸡蛋体型小、蛋黄颜色深是土鸡蛋的特征。但不良商贩却利用我们的普遍观点，把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋，在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深。这样的鸡蛋品质比洋鸡蛋都差，价格却接近土鸡蛋，这种手法欺骗了广大消费者。

根据鸡蛋体型大小和蛋黄颜色判断土鸡蛋的标准已经不能适应。不过还是有很容易的办法区分鸡蛋是否为土鸡蛋。下面提供的两种辨别方法直观清楚，抓住了土鸡蛋的本质特征。

方法一:第一眼辨真假。尽管体型小的鸡蛋不一定是土鸡蛋，但从外观上还是可以轻松地辨别真假土鸡蛋。由于土鸡散养，个体差异较大，反应在鸡蛋上的个体差异也比较大，特别是鸡蛋大小、形状和颜色。一般散养鸡场会按鸡蛋大小分类，在市场上看见的一批鸡蛋大小大体相当，但颜色确是有较大差别。当一批(10余个)鸡蛋颜色差异性明显时，可基本判断是土鸡蛋，反之，则是洋鸡蛋。

方法二:打开鸡蛋辩真假。真正的土鸡是散养方式，并且鸡群中的母鸡和公鸡数量按照大约10:1的比例配比。散养符合鸡群的自然生活方式，公鸡和母鸡会完成交配，实现物种的延续。所以土鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物，是受精蛋。而笼养鸡场为提高产蛋率，根本不会喂养公鸡，笼养鸡也不能*活动，就没有交配过程，其产的蛋是未受精的蛋，不象土鸡蛋是受精卵，以此为标准可以非常清晰的判断是否是散养鸡下的蛋。蛋清中有白色絮状物即表明鸡蛋是受精卵，如果细看，在蛋黄上还可以发现"蛋眼"。

土鸡蛋还具有其他特点，作为有经验的人员，也可以辨别真假:

土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易脆;

土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀。

蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来;

将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。

真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

土鸡蛋白水煮蛋熟后，切开后，可看见鸡蛋黄有起纱，并且黄的颜色是亮黄色，不发白。

洋鸡蛋个头大，蛋清多--水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。

土鸡蛋更有营养吗？未必！

实际上，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养没有太大的差别。一个鸡蛋中，主要营养物质包括蛋白质、脂肪、胆固醇，其中蛋白质中的氨基酸比例很适合人体的生理需要，易为人体所吸收。有研究现实，土鸡蛋中，除了不饱和脂肪酸比普通鸡蛋高外，其他营养物质含量基本一致。

那么，为什么土鸡蛋吃起来的时候，会比普通鸡蛋更香呢？这可能是因为土鸡养殖时间较长，鸡蛋中积累的脂肪较多所导致的。

另外，由于下土鸡蛋的鸡是林间散养的，因此我们无法确认母鸡的养殖环境如何，也不清楚鸡所摄入的水、食物是否安全，更不知道它体内是否会有寄生虫……也就是说，相对于普通鸡蛋而言，土鸡蛋的质量更难以把控，或会存在食品安全隐患。

总而言之，人尚且没有高低贵贱之分，我们何必要给鸡蛋划个三六九等呢？只要是符合安全要求的生产的鸡蛋，大家就放心地买吧。