这些菜不用加味精

味精使菜肴更美味。然而，有些菜不需要味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，风味效果越差。然而，味精只有在80℃-100℃时才能充分发挥其保鲜效果。凉菜的温度太低，味精起不了作用。

味精使菜肴更美味。然而，有些菜不需要味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，风味效果越差。然而，味精只有在80℃-100℃时才能充分发挥其保鲜效果。凉菜的温度太低，味精起不了作用。

油炸肉类菜肴不需要添加。

肉已经含有谷氨酸，当用盐加热时，味精的主要成分谷氨酸钠会自然生成。除了肉，没有必要在其他味道清淡的食物中添加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

醋菜不能上。

酸味是显而易见的，味精不能加到醋多的菜里。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，风味效果越差。因此，味精不能用于酸菜，如糖醋里脊，醋和卷心菜。

凉菜不应该混合。

因为味精只有在80-100℃时才能充分发挥其保鲜功能。然而，凉菜的低温使味精难以发挥其作用，甚至直接附着在原料上，这是无味和令人失望的。如果必须将味精放入凉菜中，应该将它溶解在少量热水中，然后混入凉菜中。

填料不应该添加

很多人在搅拌饺子馅和春卷馅的时候放一些味精，这是非常不安全的。味精与馅料混合后，将经历高温过程，如蒸，煮和油炸。然而，只要温度超过100℃，味精就会变性。它不仅会失去其微妙的味道，它还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危及人类健康。除了不要搅拌馅料，在做热菜时，应该在菜离开火之前加入味精。

不应添加甜食。

在适当的钠离子浓度下，味精的风味会更加突出。因此，味精的鲜味在咸菜中可能是美味的，但是如果味精被添加到甜食中，它不仅不会增加新鲜度，而且会抑制甜味和新鲜食物的原始味道并产生异味。因此，味精不能添加到鸡肉和玉米面汤，甜芋头和其他菜肴。