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为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

科普小知识2021-07-30 00:32:01
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因为咸鸭蛋是腌制过的食品,腌制的作用能使油脂成分增加,使油脂溢出。鸭蛋黄本身就存在的一种脂质,腌制的过程中,蛋黄中的水分会减少,蛋黄会凝固然后分离出大量的油脂。

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

普通鸭蛋的蛋黄中,油脂以小油滴形式均匀分散在乳浊液中。

咸鸭蛋在腌制的过程中,蛋黄原本的结构发生了变化,盐分会使蛋黄水分减少,而随着腌制时间越来越长,蛋黄会凝固然后分离出大量的油脂,此时就形成了我们平时见到的蛋黄流油的现象。