是嘴巴在吃出味道吗？

科学家们一直认为人类有五种基本口味，即甜、酸、苦、咸和鲜。最近，美国普渡大学的科学家发现了第六种基本口味:脂肪。脂肪是什么味道？科学家说这是几滴橄榄油或多汁牛排的味道。此外，我们还知道糖是甜的，药是苦的，醋是酸的，盐是咸的，味精是新鲜的，这些是我们可以品尝的基本味道。敏感的味觉是长期进化的产物，它可以帮助动物找到营养并避免毒素。你知道这些气味是从哪里来的吗？

品尝你的口腔

有时我们不能用眼睛清楚地分辨白糖和盐。为什么我们一把它们放进嘴里就能吃掉它们？是的，都是伤人的话。舌头是一个奇妙的器官。如果你伸出舌头，你会看到它的表面粗糙不平，覆盖着许多小突起。这是你舌头的乳头。舌乳头上有不同数量的味蕾。味蕾看起来像洋葱，只能在显微镜下看到。人类舌头上大约有8000个味蕾，每个味蕾由大约100个味觉感受器细胞组成。

舌头上的味蕾

舌头的中部几乎没有味觉。舌头上的味蕾主要分布在舌头的前部、后部和两侧。此前，科学家认为不同地方的味蕾会感受到不同的味道，但后来他们发现事实并非如此。舌头上的味蕾具有感受基本味道的能力。

味蕾中的味觉细胞直接影响味觉。当他们感受到食物味道的刺激后，他们通常会产生神经信号，这些信号被传送到大脑，大脑会识别出食物的味道。这是味觉形成的过程。

咸味通常是由氯化钠(氯化钠)引起的，可以在不到一秒钟的时间内感觉到，并且在基本味道中感觉到得更早；酸味排在第二位；这种感觉持续了将近一秒钟，酸味通常是由氢离子引起的。甜味与糖的化学结构有关，可以被感知大约一秒钟。苦味是由奎宁和生物碱引起的。它的潜伏期稍长，需要两秒多的时间才能感觉到。鲜味是由谷氨酸等化合物引起的味道，谷氨酸是我们熟悉的味精的主要成分。鲜味在基本口味中被持续感知的时间最长。我们感觉到的大部分脂肪是混合味道。单一的脂肪气味会让人觉得油腻或恶心。科学家还通过研究发现，味觉感受细胞中的钙平衡调节蛋白1(CALHM1)是一种重要的新离子通道，用于感受甜味、苦味和微妙的味道。体内的神经递质(三磷酸腺苷)通过这个通道离开味觉细胞，并将味觉信息传递给大脑。

当然，唾液也是影响味觉的主要因素。如果你想品尝，你首先需要食物溶解在唾液中。溶解后，化学物质只能被味蕾上的受体感知，所以如果没有唾液，你将无法品尝任何东西。用干毛巾擦干舌头后，试试干糖、盐和其他调味品。

如果只有六种口味，我们如何在千千得到一万种口味？鼻子也有功劳。