警惕！食肉族” 小心肉类食用会致癌

作为日常膳食之一，肉类具有很高的营养价值，是我们日常生活中不可缺少的。我相信许多人是食肉动物。虽然肉营养丰富，味道鲜美，但他们也应该注意饮食方法。

核心提示:肉类作为日常膳食的一部分，具有很高的营养价值，是我们日常生活中不可缺少的。我相信许多人是食肉动物。虽然肉营养丰富，味道鲜美，但他们也应该注意饮食方法。

1、过熟的肉容易致癌。

我相信喜欢吃肉的人会喜欢一些煮熟的腐肉，比如东坡肉和红烧肉，这种肉味道肥而不腻，深受许多食品的喜爱。此外，就烹饪方法而言，人们都觉得炖肉越差越好。然而，最新研究表明，在200℃ ~ 300℃时，肉类食品中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物将发生化学反应，形成芳香胺基。这些源自食物的芳香胺基含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。

此外，食品专家表示，在火锅里煮肉时间过长也可能产生一类致癌物质。吃火锅时，锅内的肉、鱼、内脏等肉类食品在长期高温烹饪过程中会释放出胺类物质。胺中的仲胺与亚硝酸盐结合形成亚硝胺，一种致癌物。

2、烧焦的肉也容易致癌。

烧烤现在是一种流行的饮食方式。在炭火的烘烤下，肉的原有味道被挤出来了。多美味啊。然而，烧烤的温度通常没有得到很好的控制，烧焦是不可避免的。

然而，根据美国最近的一项研究，高温和大火烹制的烤焦肉含有致癌物质，经常食用的人患胰腺癌的风险增加了60%。然而，中国的医学研究也证实，任何动物脂肪燃烧后都会产生有害物质，不能食用。

专家指出，燃烧动物脂肪后，会产生一种强烈的致癌物质，与人体脱氧核糖核酸结合，并能引起细胞突变，导致癌症的发生。处于生长发育阶段的儿童，食用含有动物脂肪的肉类，如烤鱼、鸭、鸡等，会严重损害体内的生长机制，引起细胞变异；患有各种慢性病的中老年人如果吃烧烤，更容易诱发癌症。

3.油炸腌肉容易致癌。

腌肉便于储存，是许多地方保存食物的一种方式，而且味道很好。这也是“舌尖上的中国”推荐的食物。然而，如果这些美食没有被正确食用，它们将威胁人类的健康和安全。这腌肉不能直接油炸。因为熏肉含有较多的亚硝基化合物，在高温的作用下，亚硝基化合物和二甲基硫胺素等致癌物质的含量会大大增加。消费会增加患癌症的风险。

因此，在吃这种食物时，做好“预处理”是比较安全的。最好的方法是先将咸鱼和咸肉泡好，然后用水煮沸或蒸熟，煮沸后将汤取出，最后直接食用或翻炒。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘和过量的盐将大大减少，使人们吃得更安全、更健康。