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自发面粉怎么发酵

科普小知识2022-06-16 03:29:45
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自发面粉采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂,再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀而成,适合制作发酵类产品。自发面粉较为方便,只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品,无需再添加酵母,且成形前无需醒发。

自发面粉怎么发酵

自发面粉怎么发酵

自发面粉可以用于制作馒头、包子、花卷、豆沙包,以及烙制各种饼、炸油条、制作比萨饼等。

由于自发粉适合制作发酵类产品,因此不能制作水饺、面条类产品。否则会在制作时产气,对面筋造成破坏,从而导致饺子破皮、面条断条等。