世界第一部为“菌”而作的专著—《菌谱》
河流和山脉、昆虫、鱼类、鸟类和动物，大自然是壮丽而奇妙的，人类无法企及。然而，人类从未停止观察自然、探索自然和改革。饮食文化的发展离不开古人对食物的执着追求。800多年前的南宋，一个叫陈的年轻人写了世界上第一部食用菌专著《蘑菇谱》。这背后的探索和故事是什么？
细菌谱(图片来自互联网)
我们的祖先很久以前就发现、消费和记录了食用菌。《尔雅·曹氏》中的“终葵蘑菇”(李时珍怀疑钟馗的故事与终葵蘑菇有关)是一种蘑菇。《吕氏春秋》:“太平之味，乃多菌也。”由此，我们可以看出食用菌至少在2000年前就已经是中国餐桌上的美味了。随着时代的发展，人们不再满足于在野外采摘食用菌，而是尽力探索这种美味的人工栽培方法。不到公元6世纪，我们的祖先就掌握了金针菇的接种和栽培方法，贾思勰的《齐姚敏书》中就有记载。
不幸的是，尽管食用菌的美味征服了人们的胃口，但它的形式只存在于桌上的文件和书籍中，没有人认为它的价值可以通过写书和传记来回报。直到南宋陈的《真菌谱》问世，食用菌专著才姗姗来迟。
细菌谱(图片来自互联网)
陈，又名狄公，字碧琦。《宋史》没有传记。据《仙居志》等史料记载，陈于南宋嘉定五年(1212年)生于泰州仙居(今浙江仙居县)。他的祖父和父亲都是吴进士，而他的母亲是皇后谢道庆的姑姑。开庆元年(1259年)，他被授予相同的进士背景，并担任和平使者和助理部长的战争部在浙东。
德佑元年(1275年)，元军大举南进。谢皇后(谢道庆)“命天下各州各县降袁”。陈并没有因为家庭纽带和朝廷的意愿而妥协。他在台州修建城墙，并招募士兵。他决心与元朝作战。然而，由于缺乏大量的人，他打败了城市，并带领残余的士兵回到石塘山，隐居生活。他还警告他的后代不要为元朝效力。
陈一生聪慧，长于读书，事业有成，地位崇高。但他不是医生、药房或美食家。他为什么写这样一部植物学专著？他在《细菌谱》的序言中说，“要充分利用细菌的本性，并考察其用途，首先要制造产品，制造“细菌谱”。“他想探索蘑菇的特性，研究它们的用途并给它们一个合理的评价。
陈《真菌谱》(图来自互联网)前言
台州仙居是一个真菌丰富的地方。亚热带季风气候给真菌生长带来充足的水分和适当的湿度。东南地区有许多小山和丰富的植被，这也为真菌的生长提供了土壤和养分。因此，他“对多种食用菌非常了解”，这为他仔细观察、研究和记录各种真菌的特性提供了客观条件。
泰州蘑菇曾经因其美味而成为朝廷的贡品。清代于长林在《泰州实录》中引用泰州外书说:“南宋时，仙居的细菌是不同的，尝起来是贡品。”值得一提的是，与陈关系密切的谢氏家族在这方面贡献良多。谢道清是李宗的皇后。她的祖父是合适的首相。谢家出生在台州，热爱家乡的美食。
南宋彻底的《归辛杂识》:“天台出桐菇，味极珍贵，但致远会沾香油，色泽和味道可能会降低。所有的感谢都来自*。我特别喜欢这种产品，因为它是用木头做的，而且是用麻花采摘的，可以提供美味的食物。”这段话揭示了800多年前人们对蘑菇高超的保存和运输技巧，也反映了上级对台州蘑菇的偏爱。当地面情况好转时，地面会发生什么。台州的蘑菇享有很好的声誉，当地人自然非常高兴，并致力于种植。在这样一个现实的背景下，陈认为为家乡的美食《蘑菇》写书是非常必要的。
李宗淳五年(1245年)，年仅20岁的陈·撰写了世界上第一部食用菌专著《菌谱》，注定要载入史册。该书记载了11种食用菌，包括复合菇、软菇、栗壳菇、松茸、竹菇、小麦菇、玉菇、黄菇、紫菇、四季菇和鹅膏菇。这本书简明全面，内容丰富，只有800多字。它在中国植物学、药学和烹饪史上具有极高的价值和深远的影响。
陈善于把握每一品系的生长环境、形态、色泽、口感、采摘时间、食用方法等特点。，这给人们留下了深刻的印象。此外，他还贯彻了“第一产品”的初衷，并按优劣顺序写了这本书。
首先是蘑菇(也叫冬菇，现在叫香菇)。陈认为“细菌有很多种...它们都没有香味，只是以蘑菇的香味和味道命名...他们尤其应该被授予各种细菌的桂冠。”其他真菌没有香味，蘑菇的“香味”和“味道”的组合也不是很好，所以自然应该排在第一位。陈还谈到了“希望蘑菇”这个名字的由来，很有意思。据说，当希望蘑菇的本名被赐与皇帝时，皇帝把“太”误认为“希望蘑菇”，希望蘑菇的名字从此流传下来。因为它受到许多达官贵人的喜爱，它的价格极高，山民争相收藏，所以很难找到新鲜的蘑菇。
香菇(网上照片)
其他如稠膏状的蘑菇“只产于本市和本山”是台州的“特产”，所以陈说他“特别值钱”，仅次于他的蘑菇位居第二。另一方面，蘑菇有一种特殊的医疗效果:“如果一个人生病了，尿液混浊，他可以偶尔喝一口松下。如果一个人病了，恢复得很好，这种效果也是有效的。”紫蘑菇和四季蘑菇不幸被评为“蘑菇次等”和“禁止入境”。最后，有一种鹅膏菌很容易与其他真菌混淆，“产生高山，像鹅。”陈特别指出，要把它和毒菌区别开来，毒菌是“非常美丽而邪恶的”和“吃人的”。
鹅膏菌(被称为“死亡帽”)(图片来源于王振虎的《植物世界中的邪恶女巫》)
在文章的最后，陈还附上了对有毒细菌的解毒说明:“如果你吞下苦茶混合明矾和舀新的水，一切都会痊愈。”这不同于其他古籍记载的解毒方法，为我们研究古代医学知识提供了重要信息。
蘑菇谱的价值在于它的独创性和独创性。《四库全书》提要:“关于口、腹小物的记载不多，而《太平玉兰全书》中仅有两篇是无菌的，还有《方泉北珠》。典故总是很少，所以都附在记录上。”“蘑菇谱”虽不多，但却是一项“前所未有”的创新，受到了后代的高度重视。
陈的《真菌谱》填补了真菌无传播的空白，对后世真菌专著产生了深远的影响。受其启发和影响的著作有潘志恒的《明代真菌广谱》、吴林的《清代真菌吴谱》和张松的《北方真菌谱》。日本的佐藤成渝的《蘑菇惊人记录》(1796)也受到陈的《蘑菇谱》的影响。这本书引用了《蘑菇谱》中缺失的一段关于通过插花栽培蘑菇的内容，这在现有的《蘑菇谱》版本中是没有的。
由于“蘑菇谱”的文本很短，它已经在不同系列的版本中流通。如左桂的《百川雪海》(1273年)是我国宋代出版的最早的系列丛书，其中就有陈的《真菌谱》。此外，还有《山居杂志》、《傅说》、《四Ku全书》、《莫海胡锦》、《朱聪别路》、《仙居系列》等版本。
如今，我们很难看到“细菌谱”的原文。然而，“真菌谱”的价值已经在历史上有所体现。它为后世专著的出现奠定了良好的基础，对我们了解古代植物、药学、食品等方面的知识仍有极高的参考价值。
[笔记]
1.蘑菇:一种生长在森林或草原上的真菌。地下部分叫做菌丝，它可以从土壤或腐烂的木头中吸取营养。天线部分由帽状帽和杆状柄组成。帽子能产生孢子，是一个生殖器官。有很多种，有些可以吃，比如蘑菇；有些有毒，如毒蕈碱。(《现代汉语词典》)
[参考]
1.张守成。中国香菇栽培历史[。杭州:西陵印刷厂。2013.
2.台州地方志办公室。《泰州历代文化名人》[M . 1986。
3.《肖东发》主编，《余》主编。“古代生物历史和生物技术的生物学研究”，[M。北京:现代出版社。2015.
4.主编黄念来。中国食用菌百科全书[M]。北京:农业出版社。1993.