正宗回锅肉，再也吃不到了？

猪，一种又胖又胖的动物，虽然有人说它又笨又笨又不干净，但它一点也不影响人们对它的爱。腌猪肉、炒猪肉丝、炖猪肉粉丝和猪肉丸对猪的热情几乎是无限的。猪年伊始，恐怕有个消息会让食客们难过:你可能再也吃不到最正宗的锅肉了。因为最适合做炖肉的成化猪，就要灭绝了。

郭辉柔(照片来源:窦果)

成化猪？什么是成华猪？有不同品种的猪吗？

答案是肯定的，事实上，我想知道既然狗已经定向繁殖成不同的品种，有着悠久驯化历史的猪也不例外。成化猪是中国培育的猪种。它因历史上主要在成都和华阳繁殖而得名。这就是1900多年前《蜀都赋》中的“庶人买米猪”所说的。目前主要分布在德阳市青白江区、新都区、郫县和绵竹、广汉、泾阳、洛江区县。

成化猪的标准体型为中到小，黑头发，方脑袋，前额皱纹少且浅。吹口长度适中，有三条皱纹，通常称为“三环”。耳朵小而下垂，也叫“钱耳朵”。脖子短而粗，腹部圆而下垂，通常被称为“胀肚”。四肢短而强壮，被称为“羊蹄”。臀部是圆的，尾巴是短的，也叫“骡屁股”和“泥鳅尾巴”。小乳头，俗称“指甲奶”。

成化猪(峰峰照片:http://wemedia.ifeng.com/8237534/wemedia.shtml)

除了长得好看，成化猪还吃得很精致。成都平原土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，农作物丰富。因此，成化猪主要以一些谷物和绿色植物为食，如细米糠、紫云英、蚕豆苗等。这使得成化猪的脂肪含量相对较高。然而，这道菜必须使用含有大量脂肪的猪肉，因为猪肉必须放入锅中两次，否则最后的肉会很干。正因为如此，成化猪成了制作猪肉的最佳选择，而成化猪制作的猪肉是最正宗的猪肉。

虽然郭辉肉很美味，但是喜欢它的人很有限，而且随着人们健康意识的提高，肥肉越来越多的猪越来越不受欢迎。此外，由于对猪的需求量很大，所以要求猪尽快放生，而成华猪放生时间应在7个月以上，无饲料喂养可长达一年，限制了成华猪的繁殖。

相反，一些外国猪有更多的优势，如熟悉的大白猪——大约克夏猪起源于英国，长白猪起源于丹麦，杜洛克猪起源于美国，伯特兰猪起源于比利时。这些猪有很多瘦肉，屠宰时间短，通常只需要四到五个月，甚至尽可能*个月。所有这些原因促使成化猪的数量减少。2007年，成化猪被列入四川省畜禽资源保护名录。成都还建了一个专门的成化养猪场，但只剩下100多个了。

目前，最常见的大白猪，大约克夏猪(图片来自湖北电子商务网站)

事实上，它不仅仅是成化猪。在外来猪的威胁下，我国约85%的地方猪面临着数量下降的趋势，其中约31头濒临灭绝或濒临灭绝。例如，最适合东坡肉的浙*种是有“中国熊猫猪”之称的“两黑头”，即金华猪。

中国熊猫猪——金华猪(搜狐照片)

为了保护这些猪，除了*的支持，如何调动农民的积极性也是一个大问题。我希望将来我们能看到这些中国猪，吃到最正宗的锅肉。