吃奶酪上瘾？因为奶酪会一边消化一边释放吗啡

总是拿起一块辛辣的杰克奶酪放在你的汉堡里，或者总是对比萨饼上刷过的马苏里拉奶酪不满意。什么，你？那么你可能对奶酪上瘾了——不要害怕，最新的研究表明事实就是如此。

《纽约每日新闻》和《洛杉矶时报》报道了密歇根大学国家医学图书馆本周发表的一项研究，该研究旨在找出为什么某些种类的食物比其他食物更有吸引力。共有500名学生参加了调查。研究人员使用耶鲁食物成瘾量表来确定参与者的选择是否符合偏好标准。

如果说披萨是最受欢迎的食物是合理的，那么下面的分析有点出乎意料。研究人员认为，人们对比萨饼上瘾的原因可能是比萨饼上的奶酪。具体来说，这是由于奶酪中的一种成分:酪蛋白，一种在消化过程中能释放吗啡(酪啡肽)的肽(肽或蛋白质片段)。

《洛杉矶时报》称，根据注册营养师卡梅伦·韦尔斯(Cameron Wells)的说法，这种吗啡一旦释放，会激活大脑反应中心的多巴胺受体，引发奶酪的“上瘾成分”，再加上番茄酱中的糖和比萨外壳中的碳水化合物，这就是比萨如此迷人和不可抗拒的原因。

乳品裂谷

奶酪有多迷人？根据《每日电讯报》的调查，美国居民每年平均消费价值36英镑的加工乳制品。责任医师委员会的专家尼尔·伯纳德博士甚至将这一现象戏称为“牛奶裂谷”。

据《每日邮报》报道，牛奶实际上只含有很少一部分酪蛋白。然而，制作一磅奶酪需要将近10磅的牛奶，这意味着它现在已经变成了一种化学反应加版本，尤其是在大块高浓度的切达干酪、gouda干酪和瑞士干酪中。

一家英国报纸补充道，当奶酪产品被提炼时，这个问题变得更加严重。动物实验证明，精制加工或添加脂肪和精制碳水化合物的食物会导致上瘾的饮食行为。此外，一些食物过敏和高体重指数的人已经经历过这样的问题。

研究合作者、伊坎医学院药理学和系统疗法助理教授妮可·阿夫纳告诉纽约西奈山医院的《每日邮报》，这项研究包括两点:第一，采取第一步来区分特定的食物及其属性，因为有些东西会引发上瘾反应；第二，尝试通过分类研究给肥胖人群一个春天，改变肥胖治疗的方式。

这篇文章是由《橘子》的翻译雷多比特的小蝌蚪君编辑的，并转载了小蝌蚪的笔记