浆水漏鱼

浆水漏鱼兰州特色小吃，浆水，是甘肃和陕西等地的西北民间大众化的汉族传统小吃，漏鱼又是可以用豆类淀粉、荞面、玉米面等等小杂粮做的风味小吃，也可以做浆水面条。有人这样形容浆水小吃：滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。所谓浆水，是用芹菜发酵后的一种白色液体，味道很酸，有防暑、降温、降火之功效。

中文名：浆水漏鱼

所属地区：兰州

分类：小吃

1、食品简介

浆水漏鱼

浆水漏鱼是兰州特色小吃，浆水，是甘肃和陕西等地的西北民间大众化的汉族传统小吃，漏鱼又是可以用豆类淀粉、荞面、玉米面等等小杂粮做的风味小吃，也可以做浆水面条。有人这样形容浆水小吃：滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。所谓浆水，是用芹菜发酵后的一种白色液体，味道很酸，有防暑、降温、降火之功效。

2、风味习性

浆水漏鱼

每年7月7日或8日，是二十四节气的小暑。民间有“小暑大暑，上蒸下煮”的说法，小暑以后，暑热的天气特点更加突出，人体出汗多，消耗大，所以中医养生强调小暑节气要注意补充体力，解热防暑。浆水那微微发酸的味道、发酵的清香，鱼鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉，是甘肃和陕西一带的人们，利用饮食降温的民间的传统妙法。

3、制作方法

浆水漏鱼

浆水的做法

1、小芹菜洗净切段，准备一点面糊糊；2、水烧开、放入面糊糊搅匀；3、放入芹菜段，烧开，离火晾凉；4、装入坛子任其自然发酵，两天就OK了。5、发酵好的浆水，舀一碗可以当饮料喝,很多人用它来降血脂、降血压、治脂肪肝。

漏鱼的做法

大豆淀粉溶水，倒入开水锅中煮成糊状，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小鱼状。然后捞出放入凉水中浸泡，再用开水煮沸。

4、食用方法

浆水漏鱼

食用时将酌量漏鱼捞入碗内，浇上将炒好的浆水，少量香菜末，食盐、腌韭菜、油泼辣子即可享用。