山药饼

山药饼是一道以山药、糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、鸡蛋、糖桂花、花生油为材料的北京地区著名的特色传统名点。

1、所需食材

主料：山药500克

辅料：香菇（鲜）50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克

调料：色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克

2、制作方法

1.把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉；

2.去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团；

3.把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下；

4.与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热；

5.放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透；

6.加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅；

7.将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状；

8.滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。

3、食用须知

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

山药是传统用的一味药料，中医认为山药性温味甘，入肺脾、肾经，有补中益气、补脾胃，长肌肉，止泻、健脾、固精、益肺的功效。