牛至叶

牛至叶又名披萨草，通常指牛至属植物干燥切碎后制成的调料，是西餐常见的调味料。

名称：牛至叶

别名：牛至、牛至草、披萨草、比萨草、奧勒冈草、蘑菇草

1、分布

原产于地中海至中亚一带。我国西北和西南亦有生产，广西、和贵州有栽培。喜生于山坡草地或山谷边。

2、加工

7～8月间花开前采收地上部分，晒干后使用，或加工碾磨成粉末。使用部分为地上部分。

3、调料用途

这种芬芳的香料自古就受中国及欧洲人士爱用，如今在意大利尤其普遍，将它加在比萨里，也可以和番茄、乳酷、豆类和茄子一起使用。

主要用于增香及去肉类腥味。为意大利薄饼、墨西哥及希腊菜肴不可缺少的香料。粉末亦可加入色拉中作增香调料。

4、其他用途

全草入药，可预防流感，治中暑、感冒、头痛身重、腹痛、呕吐、胸膈胀满、气阻食滞、小儿食积腹胀、腹泻、月经过多、崩漏带下、皮肤搔痒及水肿等症，其散寒发表功用，尤胜于薄荷。在云南、贵州、四川三省作香薷收购及使用。全草又可提芳香油，鲜茎叶含油0.07-0.2%，干茎叶含油0.15-4%，油的比重（15℃）0.868-0.910，旋光度（20℃）-20°-70°，含醇量（以香草醇计）2-3%，含酚量（以麝香草酚计）约含7%，除供调配香精外，亦用作酒曲配料。此外它又是很好的蜜源植物。

5、注意事项

可以用牛至叶泡开水当茶喝。不过应知道，牛至叶的活性成分明显比精油的含量低。把牛至当做食品调味品使用是安全的，但牛至用于治疗目的是否安全还不确定。由于牛至油的独特性，在以治疗剂量服用牛至或牛至油时应注意以下几个方面：

大剂量摄入牛至油有毒性，甚至有致命风险。

牛至有利尿作用。

大量服用牛至会导致反胃。

用牛至油涂抹皮肤有可能诱发皮疹。

孕妇不要用牛至治疗疾病，因为它容易导致流产。

服用锂制剂的人应避免牛至。

如果对罗勒，薰衣草，牛膝草，甜墨角兰和薄荷等草药过敏，也不要使用牛至。