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棒棒馍

科普小知识2021-07-08 13:30:08
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棒棒馍是陕西省蒲城县的一种传统小吃,由小麦粉、植物油、茴香、黑白芝麻、精盐等精制而成,香脆美味、营养健胃,是深受老百姓喜爱的一种传统美食。

1、简介


棒棒馍

棒棒馍酥而不僵,脆而不硬,长约二十厘米,二指宽的一长条,形如大棒,难怪叫棒棒馍。颇觉得希罕。再看馍馍表面有一些黑色的米粒状东西,不敢贸然下口,低头研究起来,那些只是茴香,调料而已,咬下去果然酥脆可口。

棒棒馍也可以算作中国最早的压缩干粮,由于棒棒馍是烤出来的,水分很少,便于储存,很多人旅游都会带上它,既耐饥还可以作为零食垫垫肚子,棒棒馍还有个独特的功效就是养胃,有慢性胃炎的人,在肚子饥饿的时候会绞痛,这时候如果吃上点棒棒馍,马上会舒服许多。

2、做法

原料

中筋面粉120g,玉米面粉30g(或者150g中粉也可),鸡蛋一个,水30g左右,菜籽油20g四分之一小勺泡打粉,四分之一小勺酵母粉,二分之一小勺盐调料:四分之一小勺五香粉,少许干花椒叶(陕西棒棒馍的特色之一加干花椒叶)四分之一小勺小茴香。


棒棒馍

步骤

1.把少许干花椒叶和小茴香用小火炒香,并捣碎(花椒叶是好吃的关键,如果实在没有就不加了,可不敢加花椒哦)

2.盆中加入面粉和玉米面粉(注意是玉米面粉,不是淀粉,如果没有就全用中筋面粉),加入盐和泡打粉拌匀

3.打入一个中等大小鸡蛋,加入20克菜籽油(陕西正宗的常用菜籽油,没有可以用其他植物油代替)

4.30克左右的水溶化四分之一小勺酵母,慢慢加入面粉中,用手搅拌和面,成较为硬的面团

5.盖上保鲜膜醒发30分钟,再次揉匀揉光后擀成8毫米左右的长方形厚片

6.中间一分为二,切成宽约1.5厘米,长约8-10厘米的长条

7.长条对折,中间切一刀,注意两边各留1厘米左右,扭麻花:一头向下翻进去

8.另一头向上翻上来,拉直就是一个麻花状

9.盖上保鲜膜二次醒发30分钟左右即可。烤箱预热190度烤制25分钟左右直至表面金黄,然后120度小火焖烤20分钟,关火后再焖一会直至水分完全丧失(注意不要烤糊了就行,目的是把水分完全烤干,这样吃上去才酥脆)

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