削筋面

削筋面（读法：xuejinmian）是一道流传已久的面食。它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。

1、来历

削筋面

说法一

相传春秋时，秦穆公之爱女弄玉，擅长吹笛。而英俊小伙萧史，则擅长吹箫，萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙成凤而去。　萧史在秦都雍城（今陕西凤翔）鼓箫时，弄玉为之舞。衣巾随箫声而动，甚为壮观。公主化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜，赐名“萧巾面”。后该技艺传于民间，错讹为“削筋面”。因更贴近此面食特点，遂流传开来，迄今已两千余年。今西府人们仍多好此食。

说法二

传秦穆公大寿，爱女弄玉欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但公主何曾入厨过，一番手忙脚乱，一团面翻来翻去，擀杖上下，却也香汗淋漓，终不得要领，仍一案厚面，再也无力继续，拿起菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒也入锅，终成一碗面献父。秦穆公见面状甚多惊奇，但女儿拳拳孝心，强忍入口尝之，只觉面条特筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰。

2、制作方法

削筋面

家庭做法

1、准备好面粉、蔬菜、清水、油、盐、耗油；

2、将豆腐干、土豆、香菇、豆角洗净，切成小丁，菜花切成小朵状，大蒜切碎，西红柿切碎备用；

3、锅烧热倒入油，将切碎的大蒜倒入锅中稍微的翻炒；

4、把之前备好的土豆丁、豆角丁倒入锅中翻炒半分钟，之后倒入豆腐干丁和香菇丁翻炒三分钟；

5、把切碎的西红柿倒入锅中翻炒，放一茶勺盐和适量的耗油；

6、待西红柿炒化后，加入一点点的鸡精就可以出锅了；

7、将面粉加入2克的盐拌匀，加入适量的水和成面团，封上保鲜膜提前饧着；

8、把案板上洒上面粉，将饧了十五分钟以上的面团弄成高约2.5里面宽约10厘米的长面团；

9、用沾满面粉的刀去切面团，切成一条条较宽较短的面条厚度要稍薄一点；

削筋面

10、锅中倒入清水，待水烧开后，加入一点点的盐，放入切好的面条，等水开后加入适量清水再煮，等水再开后再加入清水；

11、等水再次烧开，面条已经基本断生了，放入清洗干净的青菜稍煮片刻即可出锅；

12、将面条捞出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入适量的陈醋和油辣椒即可享用了。