瓦屋香椿芽

瓦屋香椿芽，是山东邹城传统名产。瓦屋是邹城香椿芽出口东南亚地区的老牌商标。历经数百年发展，形成了香味浓郁纯正、耐贮存、养分含量高的特点。瓦屋香椿芽名扬海内外，远销穗、港、澳及东南亚地区。截至2015年，年外销量达14吨，仅新加坡一名客商年销售就达5吨。

中文名：瓦屋香椿芽

产地：山东省邹城市北宿镇瓦屋村

类别：传统特产

保护状况：中国农产品地理标志产品

1、历史

瓦屋香椿芽

山东省邹城市北宿镇瓦屋村，包括前瓦屋和后瓦屋两个相邻的自然村，自明清时开始培植香椿。

瓦屋香椿芽加工制作的创始人为清朝同治年间杜氏第十三世传人杜传兴，他采用独特的腌制技法使香椿芽的鲜、香可保持1年之久，同治皇帝吃后心情大悦,1859年被钦赐为“乡饮大宾”，牌匾现存于前瓦屋村杜来玉家供奉。后瓦屋香椿芽名扬海内外，远销穗、港、澳及东南亚地区。

2008年，北宿镇瓦屋村因势利导将瓦屋村扶持为香椿芽专业村，积极培育“瓦屋香椿芽”品牌，实行规模化、标准化生产。瓦屋村现有温室大棚20个15亩，露地种植300亩，年产优质香椿芽30万余斤，远销临沂、枣庄、泰安等地，销售收入达100万余元。

2009年，该镇建标准化厂房一处，进行无土栽培。在经营管理上，采取“集体+农户”的经营模式，村集体负责进行购买种子、生产资料、信息收集、收购，统一销售等工作，农户进行种植的具体管理和养护。

2010年注册“瓦屋香椿芽”商标，并申报“无公害”产品质量认证工作。力争把“瓦屋香椿芽”品牌做大做强，更好的服务镇村经济发展。

2011年12月，山东省邹城市北宿镇瓦屋出产的瓦屋香椿芽获得农产品地理标志登记保护。

2、品质特点

历经数百年发展，瓦屋香椿芽形成了自己的产品特点：

其一，叶梗通绿，嫩尖儿稍红，俗称’绿芽子’；

其二，枝杈呈环抱状，无开张；

其三，香味浓郁纯正，经久不变；

其四，煮后为浑汤，养分含量高；

其五，耐贮存，一年之内其色香味均不减，枝叶不散不落。若将树株移至他乡，这些特点即行消失，其产品的色香味亦大减。

3、营养价值

营养成份

瓦屋香椿芽

瓦屋香椿芽，营养丰富。香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。香椿嫩芽含有17种氨基酸、钙、磷、铁、及维生素的含量都很高，每百克香椿芽含蛋白质5.7克、脂肪0.4克、糖类7.2克、钙110毫克、磷120毫克、抗坏血酸56毫克，营养物质易被人体吸收。

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。

药用价值

香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效。近代医学研究证明，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。其特有的芳香物质通肝明目。

4、加工方法

瓦屋香椿芽的最大用场是用来腌制咸菜，腌制工艺考究，要求加盐适量，揉搓适度，而后在背阴处晾晒；晾好后的咸菜，应与鲜芽子的重量相等方为合格，然后才装入特制的瓷缸密封。

5、保护发展

北宿镇不断加大扶持力度，将前、后瓦屋村发展为香椿芽生产“一村一品”专业村。在政策扶持上，按每平方米香椿大棚15元奖励农户。在经营管理上，采用“公司+合作社+基地+农户”的模式，成立了瓦屋香椿芽技术开发有限公司，注册了仁杰香椿芽种植专业合作社。在基础设施配套上，加快温室种植推广，健全基地配套设施。在技术支持上，聘请专家亲临种植基地指导讲授种植技术。

截至2012年，北宿镇瓦屋地区发展标准化香椿芽育苗生产基地600余亩，温室大棚60个50余亩，年总产量达300吨，每个香椿芽温室大棚年均收入可达4万~5万元。

6、传说典故

典故一

瓦屋香椿芽

香椿树是生长于中国的树种。香椿芽是中国人民喜爱吃的一种木本绿色森林蔬菜，每年春季到来之时，谷雨前后香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿嫩芽为蔬菜中珍品。乾隆年间，前瓦村杜氏六世先祖杜隆徽在乾隆六年任内阁大学士，后为乾隆帝师。

乾隆在乾清宫中与大臣们议《盛世养民》、《扶助民耕、廉政为民》的事情，召内阁大学士杜隆徽议事，谏言，“吾皇皇恩浩荡，恩泽四海。去山东一趟，拜祭孔孟圣人，登泰山，去峄山一游，体察齐鲁民情”。乾隆准奏，暗访出宫，只有杜隆徽和少林弟子法印护驾。私访巡到邹县,他拜过亚圣孟庙后，正逢中午饭时听杜隆徽说邹县有很多名吃，特别是老家的“香椿芽豆腐”最有名，就赶快派人到前瓦屋“天仙圣母”庙前，摘来香椿芽，让厨师做成“香椿芽拌豆腐”给乾隆皇帝吃。乾隆吃着香椿芽拌豆腐，觉得比皇宫里的山珍海味都奇香无比，就说:“杜阁老，你们老家前瓦屋的香椿芽为什么奇香？”杜隆徽说：“姜子牙的母亲是前瓦屋的香椿树神”。乾隆听后赞不绝口，并题诗一首：

瓦屋香椿迎春到，朕尊佛门佛理奥。

慈宁宫中母教子，廉政为民入圣史。

从此前瓦屋的香椿芽被乾隆皇上封为贡品。

典故二

传说古代一皇帝，一年春天，春暖花开，树木发芽时，突发奇想要去农村散散心，就命随从一起出发，到了乡村一农家，农民见皇上来了，急的不得了，拿什么招待皇上啊？一农妇心生一计，她去房后院边，找到香椿树，摘了些嫩芽回来，将家里母鸡生的几个蛋做了一盆“香椿炒鸡蛋”的菜，奉献皇上品尝。皇上吃了，连连叫好，说在皇宫那么多年，从未吃过这种又香又美味的菜，就问是怎么做的？农民一一告之。皇上听了，就决定给予香椿树一奖励，亲自封香椿树为“树王”。他命随从写了个牌子“树王”。亲自去屋后山边挂牌，可皇帝不认得香椿树，就左看右看，看到一棵树似乎是香椿，便随手挂上牌子。哪知皇上挂错了，他挂的树是一株臭椿。臭椿高兴极了，而臭椿旁边的香椿见皇上未把牌子挂在自己身上，自己的功劳被臭椿得了，为此香椿十分气愤，气的树皮都裂了，从此香椿树就有了条裂的树皮。

不过现在善良的人们还是认香椿树为“树王”，要是谁家孩子迟迟不长个儿，就该去找树王帮忙了。傍晚，焚香祭祀后，那孩子就去一边摸着树王，一边唱着：

“椿树王，椿树王，

你长粗，我长长，

你长粗了做嫁妆，

我长长了穿衣裳。”

如是反复几遍以后，这个孩子就会开始长个儿了。椿树显灵与否，难以考究，但却表现出了香椿在人们心中的地位。