三鲜豆腐脑
三鲜豆腐脑是河南省经典的地方传统小吃。瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。制作简单易学，操作方便，是一道营养丰富的美食。
1、制作方法一
三鲜豆腐脑
主料：豆腐脑(250克)
辅料：虾仁(100克)水发海参(100克)干贝(25克)
白果(25克)鸡蛋(1个)香葱(1棵)生姜(1小块)
香菜(2棵)淀粉(适量)
调料：高汤(8大匙)料酒(1大匙)胡椒粉(1小匙)
精盐(1小匙)
制作过程
虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉;葱、姜、香菜洗净切末;白果洗净;
2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片;
3.干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝;
4.将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味;
5.慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。
食谱价值
豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。入口嫩滑爽口，清淡鲜香。备注：瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。
2、制作方法二
三鲜豆腐脑
黄豆1500克，净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克(约耗75克)，味精15克，精盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克。
制作过程
1.将黄豆拣净杂质，淘洗于净，浸泡4-5小时后，用水磨磨成稠浆，倒入布兜内(用细罗也可)，边过滤边对入清水(约1500克)，把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内，用旺火烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水慢慢倒入缸内，然后将缸口盖严，约2O分钟即成豆腐脑。
2.净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出(虾仁互不粘连)。水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤。食用时，将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成。
3、制作方法三
食物原料
虾仁3只、鸡肉10克、香菇2朵，豆腐脑50克，鸡蛋1个(取蛋清)。淀粉、香菜末、高汤各适量。
制作方法
1、虾仁洗净，去除沙线，剁碎，拌入少许蛋清和淀粉。
2、鸡肉去皮，剁碎，香菇洗净，切碎。
3、锅内放高汤烧沸，加入虾仁泥、鸡肉碎和香菇末，大火煮沸后，转小火。
4、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒入香菜末即可。
4、制作要领
1.磨豆浆时要边磨边加清水，加水不宜过多，水多浆粗，出豆腐脑少；
2.石膏水加入缸内，要边加入边搅动。
5、营养价值
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。