创造新味觉！水果味的鱼你吃过吗？

鱼、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉...对于不喜欢吃肉的“食肉动物”，只要是肉，它就会来到网上。但是对其他人来说，一些肉的特殊味道是不可接受的。鱼腥味是其中之一。这个问题似乎没有解决办法，但是日本人用他们的大脑征服了它。

作为一个岛国，日本拥有丰富的水产资源和丰富的养鱼经验。熟练而大胆的日本人不受自然界原始生物的限制——鱼闻起来够美味吗？然后养没有鱼腥味的鱼！

他们养了一种“水果”鱼，肉质细嫩，脂肪成分更新鲜，鱼腥味小，甚至有淡淡的水果香味。为了最大限度地品尝香味，他们通常以生鱼片等形式食用，这在旋转寿司餐厅非常受欢迎。

中国鲤鱼

水产养殖业在饲料上努力工作并不罕见。例如，一些饲养者从鱼类健康的角度出发，在红鲱鱼的饲料中添加木炭粉和中草药，以促进鱼的肠道健康和鱼的食欲。通过解剖，发现这样养殖的鱼的肠道更有弹性和更厚，这被认为是鱼变得更有活力和健康的证据。然而，在饲料中添加水果来影响鱼的身体味道，就像水果鱼一样，真的很新鲜。

金柚是果味鱼的鼻祖，引发了日本各地果味鱼种植的热潮，尤其是富含柑橘类水果的日本西部。日本各地都遵循“大学研发+当地渔业协会支持”的模式，用当地特产水果养殖当地特产鱼，形成许多具有当地特色的配套组合，包括:

爱源县的红笛鲷、鳜鱼、鳜鱼、鳜鱼；

大鹏县的牙鲆和锦鸡儿；

德岛县的桂鱼；

高知县的张洪宇柚；

广岛县的柠檬鲶鱼；

山口县的桂味鲶鱼

……

这种用混合了柑橘类水果成分的饲料养殖的鱼叫做柑橘养殖鱼，简称柑橘鱼。但是为什么人们选择柑橘而不是其他水果呢？

柑橘对我们来说并不陌生。橙子、橙子、柠檬和柚子都是柑橘家族的成员。柑橘类水果含有柠檬烯、月桂烯和其他芳香物质，散发出天然香味。此外，它们还含有柠檬酸和多酚，具有抗氧化作用，能抑制鱼变色和变质，是一种理想的添加剂。

12小时后比较鱼片:鲥鱼鲦鱼:普通鲦鱼(照片来源:高知大学鲥鱼手册)

当然，除了柑橘，水果味的鱼还有一些较小的味道。在盛产葡萄的山梨县和岩手县，农民使用富含多酚的葡萄籽粉养殖红鲷鱼和虹鳟鱼，企业专门生产添加葡萄籽成分的饲料，从而避免了农民自我调配的麻烦。

此外，香川县还种植用橄榄种植的橄榄鲭鱼，长崎县使用用肉豆蔻和肉桂种植的香草鲭鱼，三重县使用用史燚茶叶粉种植的史燚真鲷。在爱源县，还有一种养殖的鲷鱼，名叫“鲷鱼”，是一种著名的品牌鱼。这种饲料是由饲养员独家开发的，混合了许多天然成分，包括苹果、海带和虾。售价非常高。

虽然饲料的添加剂成分不同，但这些鱼的繁殖方法与鲥鱼相似。

一般来说，在上市前的一个月到六个月内，养殖者将开始以大约0.5% ~3%的比例将果汁或压碎的果皮残渣混入鱼粉、小鱼和其他饲料中(一些养殖的鱼将终生食用特殊的饲料)。破碎果皮渣时，由于热处理会影响果实中的芳香物质，通常采用先冷冻后破碎的方法。

美味的生鱼片是日本人的最爱(在线地图)

据尝过果味鱼的日本人说，果味鱼的肉质比普通养殖鱼更有弹性，几乎没有鱼腥味，内脏的苦味也减少了，进口后会有淡淡的香味扩散。

参与开发的几所大学在其研究报告中指出，用新饲料饲养的鱼氨基酸含量增加了20%~30%，氨基酸是一种能影响鱼的美味的物质，也就是说，鱼确实比心理暗示更美味。

然而，这种新饲料的效果不仅限于改善味道，还能改善鱼的体表颜色，增强鱼群的活力，增强抗病能力。此外，试验表明，一些鱼肉中维生素E的含量是普通养殖鱼的4倍，维生素E是一种抗氧化成分，可使鱼片的保鲜时间更长，不易变色。

很长一段时间以来，人们似乎总是认为野生鱼比养殖鱼好，因为养殖鱼虽然更胖，但味道比木头好，也不如野生鱼好吃，但未来的养殖业可能会让我们大吃一惊。虽然成本会增加，但人工精细养殖确实可以创造出不存在的新口味，让我们享受到更多美味的食物。这种创造的关键在于饲料。似乎有时我们必须让鱼吃得更好，才能吃得更好。

(资料来源:Sohu.com)

[参考]

1 . http://www . cc . Kochi-u . AC . jp/~

2 . http://www . az uma . or . jp/buri oh/

3.https://taichiro-kun.com/