辟谣科普:鲜榨果汁有营养
科普小知识2021-12-20 14:48:50
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榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构,使得水果中的多酚类物质和酚氧化酶发生反应,氧化酶快速催化无色的多酚类物质发生氧化,生成有色的“醌类物质”,这也是果汁放久了颜色会越来越深的原因。
来源;科普中国
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榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构,使得水果中的多酚类物质和酚氧化酶发生反应,氧化酶快速催化无色的多酚类物质发生氧化,生成有色的“醌类物质”,这也是果汁放久了颜色会越来越深的原因。
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