辟谣科普：*能预防新冠肺炎

谣言：

据日本朝日电视台11日报道，新冠肺炎疫情发生以来，由于在盛产*的日本茨城县至今没有一例新冠病毒感染者，所以很多日本民众认为*有防疫的效果。

辟谣：

据日本朝日电视台11日报道，新冠肺炎疫情发生以来，由于在盛产*的日本茨城县至今没有一例新冠病毒感染者，所以很多日本民众认为*有防疫的效果。受此影响，日本多地出现了抢购*的现象。

图片来自微博截图

*究竟是什么呢？为何会如此受日本民众欢迎？*真的可以担当起“预防新冠肺炎”重任吗？ 

1、*是什么东西？

网上都说，*是日本的“国宝”，在日本有着1000多年的历史。日本民间甚至有俗语说：“*顿顿有，活到九十九”。但实际上，*起源于中国。*的传统做法是用稻草自然发酵而成。由于最初在寺庙的厨房制造，而寺庙的厨房叫“纳所”，所以被称为“*”。 

大约在唐朝鉴真东渡时期，*传入日本，最初是僧侣们吃的食物，后来演变为日本皇室、贵族、武士的御用营养品。

后来日本人从中分离出了把大豆变成*的细菌，也就是*菌（一种枯草杆菌）。现代的*生产可以使用经过纯化培养的*菌来进行，生产更加方便可控。 受益于日本科学家孜孜不倦的研究，*在日本得到发展，它也逐渐被人们认为是日本独有的食品了。

实际上，即使是今天，我国也有跟*特别相似的食品。比如，我国西南地区的水豆豉的做法跟*很像，也是先把大豆煮熟，然后发酵而成。 

2、*有什么特别的营养吗？

*（Natto）是一种用黄豆发酵而成的食品，经过发酵后，黄豆会发生一些变化，*的营养也会不同。

首先，*的蛋白质消化率会提高。黄豆本身蛋白质消化吸收率会低一些，但是经过发酵做成*后，会有部分蛋白质被分解成更小的分子，还会产生一些氨基酸，就更方便人体吸收。

但是，蛋白质总量并没有很大变化。然而，几乎所有豆制品经过发酵后都有类似的变化，咱们的豆豉同样有此效果，*也没有什么特别的。

 

可以看出*跟大豆本身的营养价值，总体来说相差不是很大。

其次，*在发酵过程中，还会产生一些维生素。比如维生素K，核黄素、维生素B12等，这是它的一个优势。不过，这个在其他豆类发酵食品中也都很常见，比如中国的豆豉也有*也不算特殊。

除此之外，还会产生一些香味物质，使得*有一种特殊的风味。不过，这个风味并不很好闻，很多人并不喜欢，而且，这个对营养影响不大。

总体来说，经过发酵后，*营养价值整体变化不大，更多是风味的变化。

*被人广为推崇的可不是这些东西，而是一种活性酶——*激酶。

3、*激酶，有什么神奇？

网上就传说日本居民长寿，跟常年吃*有关；据说*的降压降脂效果显著，有人去日本旅游都要特意带*回来。 说*能预防新冠病毒，八成也是因为它。*激酶到底是什么东西？真的有这么多神奇的作用吗？

日本人一直觉得*好，就想探究它里面到底有什么成分。1980年代，日本学者须见洋行（Hiroyuki Sumi）从*中发现了一种具有溶血栓功能，并把这种酶命名为“*激酶”（Nattokinase）,它是在枯草杆菌发酵下形成的。

科学家们也围绕*激酶开展了各种研究，也有一些实验发现它在在预防、治疗心脑血管栓塞症、栓塞性老年痴呆症、调节免疫等方面有一些积极作用。但这些结果都还需要论证，更不意味着吃*可以预防新冠肺炎。

首先，*不等于*激酶。毕竟*激酶是一种蛋白质，口服的时候会被大部分分解掉，通常都无法保持空间构型，更无法保持活性。虽然一些研究发现它进入人体也有一定活性，但是目前在科学界还没有定论。

欧洲食品安全局EFSA就曾对*激酶产品进行过评估，从目前的证据来看，无法证实口服可以足够量有活性的*激酶。

其次，关于*激酶的研究结果非常初步。目前关于*激酶的健康益处研究，大多是体外实验，人体研究证据还是太少了，结果也都很初步。关键是，关于*激酶和新冠病毒，就更是没有任何研究证据。

另外，*激酶也并非只有*中才有。*激酶是枯草杆菌在大豆发酵的过程中产生的。只要有枯草杆菌或者类似活性的菌，就可以产生这种酶或者具有类似活性的酶。

比如，中国的豆豉、韩国的大酱等发酵豆制品中也有同样或者类似的酶。但因为它们已经被命名为“*激酶”，就让很多以为它是*中特有的。因此，就算想要获得*激酶，也没有必要抢*。

总的来说，目前并没有足够证据显示吃*能溶血栓、降血脂、提高免疫力，想要靠它来抵抗新冠病毒，未免太臆想了，抢*的行为就显得太愚昧了。 希望大家在疫情面前都能保持理性，多一些科学。

4、要不要吃*？

*是一种发酵豆制品，在发酵过程中会发生一些有利的变化，比如产生多种氨基酸，有助提高蛋白质利用率，还会产生一些B族维生素，如B12，这对于素食人群尤其有益。

而且，大量的研究发现，吃豆制品都健康是有好处的。我国膳食指南建议每天吃25-35克豆类，*也可以作为一种不错的豆类来源。

所以，如果喜欢吃*，那就吃吧。只不过可别指望它预防新冠肺炎，还是做好防护，带好口罩，勤洗手。

当然，其他豆制品，比如豆豉，豆腐、豆皮都是很好的豆制品，可不要单恋*这一枝花。

辟谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

来源；科普中国