大蒜咋吃才防癌?生吃最杀菌

大蒜已经成为餐桌上不可缺少的食物之一。富含铁、硒等微量元素和有机硫化物等有益成分，能杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病。除此之外，关于大蒜还有几个你必须知道的事情。

捣碎的食物具有保健作用。

大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，研磨后会相互接触，形成具有保健功能的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥，10-15分钟后食用，这有利于大蒜素的生产。

生杀菌效果好

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物的含量将逐渐减少。温度越高，下降越快。因此，煮熟的大蒜不能起到很好的杀菌作用。在家里凉拌大蒜，吃饺子时用醋和少量芝麻油捣碎大蒜都是健康的饮食方法。

向锅中加入一些糖来保护大蒜素。

在锅里煮大蒜时，油温不能太高，煮时间也不能太长。将大蒜切碎，放入锅中。对于喜欢甜味的人来说，可以加入少量的糖，因为糖可以保护大蒜素，减少高温对大蒜素的伤害。

紫色大蒜比白色大蒜更具抑菌性。

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜较为常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜的辣味更重，蒜素含量更高，抗菌效果更明显。

单头大蒜更抗癌

单头大蒜实际上是一种营养不良、发育不良且不能产生多个花瓣的蒜头。其辛辣味独特，具有一定的药用价值。其防癌效果高于普通丁香大蒜。

蒙在鼓里

新上市的大蒜含水量相对较高，所以在储存前应该平铺晾干，不要放在塑料袋里。大蒜最好保存在通风、干燥和黑暗的地方，这样会抑制其发芽。储存期间，皮肤应保持完整，并根据需要去皮。

每天生吃的花瓣不应超过2~3片。

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃太多大蒜容易引起急性胃炎，长期吃太多大蒜也容易引起眼睛不适。对于胃肠功能障碍的人，最好每天不要超过1个瓣膜。对于那些肠胃好的人，最好每天有2~3个瓣膜。患有肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠和脑出血的患者最好不要吃大蒜。