橙汁离开冰箱多久就不能喝了？

现在是感冒肆虐的时候了。80%的同事感冒后，你的小伙伴惊慌失措，所以他开始一直喝橙汁。你好心地提醒他不要喝太多。然而，昨天，当他从睡梦中醒来时，他仍然发现桌子上放着一杯橙汁，那杯橙汁已经放了一夜了。这种橙汁可以放入冰箱保存吗？还是有什么可怕的发酵使这种橙汁比流感本身更可怕？接下来，让我们看看橙汁能持续多久。

美国食品和药物管理局表示，将易腐食品放在冰箱外面两个小时或更长时间会导致细菌繁殖。这使人们面临被沙门氏菌和大肠杆菌等细菌引起的各种食源性疾病感染的风险。在美国食品和药物管理局的网站上，纯果乐说:“我们不建议人们饮用离开冰箱两小时或更长时间的冷冻果汁。”但是没有解释。说到冷藏食品，我们知道有些食品可以在远离冷藏环境的地方储存很长时间，而其他的则不然——例如，牛奶变质很快，但是黄油可以储存几天。谨慎是一种好的品质，但是如果你不小心喝了一大口果汁并把它放在冰箱外面很长时间，不要惊慌。

佛罗里达大学食品科学和人类营养学教授基思·施耐德说:“因为橙汁酸性很强，所以在商店购买的现成橙汁是少数几样离开冰箱后不会让你生病的东西之一。”部分原因是这种橙汁的酸碱度类似番茄酱。同时，细菌在高度酸化的环境中很难繁殖，这就是为什么防腐剂是酸性物质。此外，在商店购买的现成橙汁由公交车消毒(热处理)，所以在生产过程中可能进入橙汁的所有有害细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌，都被杀死了，你生病的机会几乎为零。至于未经冷藏的鲜榨橙汁，几小时后就会分解，否则就不再美味，因为置于室温下的橙汁会进入发酵过程，产生带有异味的乳酸菌，并大大缩短橙汁的保质期。

那么，会发生什么极端情况呢？当然有。施耐德教授说，如果你喝的是未经高温消毒的新鲜橙汁，那么如果你有没有喝过的部分，你必须把它扔进垃圾桶。因为新鲜果汁通常酸性较低，尤其是橙汁与胡萝卜或蔬菜混合。如果没有杀菌过程，橙汁在室温下保存的时间越长，进入橙汁的细菌就越多，橙汁引发食源性疾病的可能性就越大。例如，水果采摘者或榨汁者手中的细菌会污染果汁并迅速传播。换句话说，如果你不小心感染了这些细菌，即使你不去医院，你也不得不跑更多的厕所。

那么，回到第一个场景，你的小伙伴应该擦干橙汁吗？让我们先试试。如果味道还不错，就把它放回冰箱。如果它已经臭了，那只会浪费钱。

蝌蚪工作人员编自副，翻译员晴空燕，转载必须授权