阳澄湖大闸蟹与普通蟹到底有啥不同？

国庆节黄金周期间，除了拜访亲戚和朋友，大多数朋友都会选择合适的地方外出游玩。然而，去一些著名的景点是如此拥挤，以至于人们花钱并且过得很艰难。今天，《科技日报》的记者带你去一个美食、文化和自然风光都很好的地方——昆山市巴城镇。

巴城镇是一个面积157平方公里的小地方。然而，巴城是一个有着2500年历史的江南古镇。这里濒临东海，位于太湖以东的低洼圩区。城西有阳澄湖、木偶湖和东阳胡成湖。北面是八城湖和雉城湖。五个湖泊连接在一起。它们富含大闸蟹、青虾和鳜鱼。它们是游客游览和放松的好地方。

阳澄湖大闸蟹和普通蟹有什么不同

秋风，蟹脚痒；菊花开，闻螃蟹。每年的九月至十月是吃螃蟹的最佳季节。这一次，是蟹黄油满了。出于这个原因，一些食客说，“吃螃蟹是秋天最重要的事情。”尤其是阳湖大闸蟹肉质细嫩，滑腻可口。它们被认为是*的螃蟹。

八成是阳澄湖大闸蟹的原产地。当游客到达城市的“重中之重”时，他们自然会去湖边或水产品市场，挑选阳澄湖大闸蟹，背绿腹白，爪金爪黄毛，带到酒店直接加工，或扎紧包装。

“阳澄湖大闸蟹因其地理位置而闻名。阳澄湖是长江口大闸蟹迁徙路线上最近的湖泊之一。水草繁茂，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长。因此，这里自古以来就盛产高品质的大闸蟹，一直被誉为“螃蟹之王”。江苏昆山八成蟹业发展有限公司总经理王洪涛说。

王洪涛说，阳澄湖大闸蟹美味的关键在于阳澄湖水的良好活动，这是苏州的饮用水源。因此，阳澄湖300米范围内不允许有污染源，均为生态绿地。水清澈透明，水中的钙、镁、硅、铝和氧的比例很高。其次，阳澄湖底质好，坚硬的地面占65%以上。螃蟹从小就在坚硬的湖底来回爬行，锻炼身体，晒太阳，做“有氧体操”。此外，阳澄湖盛产水生植物和鱼虾等天然饲料。吃天然饲料时，质量自然“不同”。

记者了解到，阳澄湖大闸蟹实际上就是俗称的螃蟹，学名中华绒螯蟹。河蟹的寿命很短。在它的生命周期中，它经历了几个阶段，如跳蚤、巨蟹、幼蟹和成年蟹。在它的一生中，它需要幼虫蜕皮5次才能变成巨蟹，然后蜕皮13到15次才能变成螃蟹。它一生只有一个生殖周期，当生殖结束时，它的生命也就结束了。一般来说，河蟹的寿命是1到3周。

“螃蟹的大小和质量也与水温和营养密切相关。如果水温低或营养不良，就会延迟，甚至只蜕壳四次，养殖规格就会小。阳澄湖大闸蟹生长环境好，味道自然，营养丰富，经济价值高王洪涛说。

那么，为什么江南的螃蟹叫阳澄湖大闸蟹呢？

当地渔民告诉记者，这与捕获工具有关。大闸蟹的“门”与人们抓螃蟹的方式有关。过去，阳澄湖的渔民经常在港口之间设立主编葫芦。晚上，当灯亮着的时候，螃蟹喜欢这种光，当它们看到它的时候会一个接一个爬上葫芦。这种屏障被称为“门”。被葫芦钩住的螃蟹叫毛蟹，大螃蟹叫毛蟹。

记者了解到，还有一种说法认为这与烹饪方法有关。有人认为大闸蟹中的“咋”字与吴中的“咋”字相似。当然，大闸蟹不应该放在油锅里煎，而应该放在锅里煮或者在水里蒸。

王洪涛告诉记者，阳澄湖大闸蟹与其他蟹类相比有两大特点:阳澄湖大闸蟹在九月呈圆形，在十月呈尖形。它的“圆”和“尖”是指螃蟹的肚脐。母蟹的肚脐是圆的，与水平条纹相间。在九月，雌蟹将被吃掉，然后雌蟹将充满黄色和厚肉。雄蟹在十月吃，这时雄蟹的肚脐是尖的，脚是硬的。

“我们卖的大闸蟹都产于阳澄湖东湖的核心水域，水深2米。与西湖和中湖相比，它们更适合大闸蟹的生长。湖中的水质清新、金黄、繁茂、温柔、温柔、甜美。”江苏昆山巴城阳澄湖大闸蟹行业协会会长荣威说。

“八件蟹”让食蟹者体验慢调文化

阳澄湖大闸蟹自古以来就受到食客的青睐，形成了独特的吃蟹文化。就饮食方式而言，当地的餐馆都使用蒸水。为什么？

用荣威的话说，“蒸大闸蟹是最经典的方法。该方法主要强调大闸蟹的原味，最大限度地保持大闸蟹的色泽、香味和口感。阳澄湖大闸蟹的蛋白质和氨基酸含量高于其他湖蟹，并且含有多种人体必需的无机微量元素。它们具有提高免疫力的作用，对身体有很好的滋补作用。”

然而，有些人说秋天的螃蟹很美味，但是如果你想悠闲地吃，这是一个“清爽舒适的一天”。当我来到巴基斯坦的时候，如果我说我的家人在餐馆里，聊天，慢慢品尝，我还是会吸出螃蟹的汁液。如果，在一大桌朋友周围，有人和你争论食物，那么也许不是品尝螃蟹，而是咀嚼螃蟹。

众所周知，上海人是全国最喜欢吃螃蟹的人。上海人不仅喜欢吃螃蟹，而且比北方人更注重吃螃蟹。过去，老上海人通常准备一套“螃蟹八件套”(锤子、镦头、镊子、斧头、勺子、叉子、刮墨刀和针)。

当热腾腾的大闸蟹端上桌时，吃螃蟹的人把蟹放在一个小方桌上，用圆头剪刀把两个大钳子和八条蟹腿一个接一个地切掉，用腰上的圆锤轻轻敲打蟹壳，然后用长柄斧头把后壳和肚脐劈开，然后拿起铜焊棒、镊子、叉子、锤子或镐或夹或叉或敲， 取出金黄闪亮的蟹黄或乳白色粘蟹膏，然后挑选白嫩的蟹肉，蘸上蟹醋，细细品尝，将肥蟹彻底吃掉。

自从吃螃蟹的工具发明以来，螃蟹品尝不仅追求食物和饮料，而且有一种仪式感和文化意义，这一直延续到今天。近年来，越来越多的食客遵循“螃蟹品尝过程”。作为吃螃蟹的一个重要道具，“八块螃蟹”自然成为热销商品。

如今，“蟹八件”不再是上海人的焦点，而是走进了普通人的家里。在金秋时节，除了用“八件蟹”制作螃蟹外，还会挑选一些精美的“八件蟹”作为礼品。

去巴基斯坦的人必须从阳澄湖带回一些大闸蟹。以上说的是如何品尝大闸蟹，让我们谈谈如何捕捉、选择和储存阳澄湖大闸蟹。

当你去渔船或水产品市场时，如果你不小心抓到螃蟹，你会被抓到的。正确的方法不是从前面抓住螃蟹，而是用拇指从后面抓住螃蟹的身体，防止它移动。然后，把你食指的中指放在螃蟹的肚子下面，捡起来，你就不会被抓到了。

王洪涛还介绍说，阳澄湖大闸蟹是新鲜的水产品，运输时必须捆绑在一起。礼品盒中应放置特殊的安全冰袋，以保持螃蟹处于类似“冬眠”的状态。因此，一些人收到螃蟹，并误以为它们已经死了。

为了减少误解，有几种方法来区分大闸蟹的生死:第一步:触摸大闸蟹的眼睛，如果它们动了，它们就活了；第二步:用冷水冲洗大闸蟹。如果他们呕吐，他们就会活着。第三步:解开大闸蟹的绳子，让它的肚子朝上。如果有反应或者肚脐完全闭合，它就是活着的。第四步:如果以上三种方法都无效，你可以用水冲洗大闸蟹一段时间，看看是否有任何反应。

阳澄湖出产大约1600吨螃蟹

最后，阳澄湖大闸蟹今年的产量和市场价格是多少？几年前，阳澄湖大闸蟹在北京和广州等大城市以每公斤2000元的天价出售。由于商人的投机，他们经常买不到正宗的螃蟹，这使得普通市民不敢“品尝新鲜的”。用业界的话说，“大多数买螃蟹的人都不愿意自己吃。”

记者了解到，事实上，在阳澄湖，真正出售给市场的野生螃蟹非常罕见。目前，主要依靠育种来满足市场需求。今年，阳澄湖的正常蟹产量约为1600吨。此外，阳澄湖水中养殖的螃蟹约有8000吨。

总的来说，阳澄湖目前的产量也不高。这是因为阳澄湖地区已经被*控制了很多年。同时，养殖成本也越来越高。尤其是在螃蟹养殖过程中，水温、饵料等。都可能导致疾病，轻微的会导致厌食和拒绝进食，白天爬山，不下水着陆，对外界刺激反应缓慢，行走的脚无力，以及软壳。较重的有缓慢炮击、连续炮击、不完全炮击、互相残杀、抵抗力下降、疾病和大规模死亡。

相关专家表示，螃蟹的应激反应主要是由季节变化引起的，温差大，温度高或低，导致螃蟹的应激反应强烈。气候的突然变化，如冷空气、台风、暴雨、连续雨天、冷热湿度差异大等不利天气影响，导致蟹类不同程度的应激反应；水质突变，如藻类倒置、藻类突然死亡和水中清澈的颜色变化，导致螃蟹的应激反应。苔藓和水生植物死亡腐烂后，产生的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有毒物质的刺激导致河蟹的应激反应。

荣威提醒说，阳澄湖大闸蟹在繁殖方面与其他地方的大闸蟹没有太大的不同。关键是水质。目前，巴城正宗的优质螃蟹通常定价为每双160元，或每包螃蟹800元左右。这是正常价格。