如何吃到真正的阳澄湖大闸蟹？科学的答案来了

大闸蟹的学名是中华绒螯蟹，是中国的传统美食，深受消费者喜爱。然而，来自不同产地的螃蟹在质量和价格上差异很大。高质量的中华绒螯蟹经常遇到冒名顶替者。例如，在利益的驱使下，许多螃蟹商人把外国螃蟹运到阳澄湖，并在阳澄湖浸泡一段时间。最后，螃蟹被打捞上来，并谎称是“阳澄湖大闸蟹”。这种假螃蟹也被称为“浴蟹”。

追踪优质农产品的来源对食品安全和规范市场秩序至关重要。然而，长期以来，面对大闸蟹的真伪问题，一直缺乏有效的技术手段来追溯其来源。从科学的角度来看，市场上常用的外观识别和商标方法不准确，不能有效保证消费者能吃到真正的大闸蟹。

那么，有什么办法破解它吗？科学家们已经将目光转向了金属同位素锶，这是一种常见的矿泉水金属元素。锶同位素是一种潜在的食品可追溯性指标。锶在自然界中有四种稳定同位素:88Sr、87Sr、86Sr和84Sr，其中87Sr是由87Rb(铅元素的一种同位素)的放射性衰变形成的。

中国科技大学地球与空间科学学院黄芳教授的研究小组经过长期研究，在4个湖泊中采集了57只中华绒螯蟹及其生长水域的水样和饲料样品，并进行了精确的锶同位素分析。

结果表明，同一中华绒螯蟹不同部位的锶同位素组成相同，同一产地中华绒螯蟹的锶同位素组成也相同，而不同产地中华绒螯蟹的锶同位素组成不同。

进一步研究发现，中华绒螯蟹的锶同位素组成与原产地水源相似，不会受到外来饲料的影响，表明饲料不是蟹类锶的主要来源，蟹类的锶同位素组成完全由生长期消耗的水源决定。

因此，锶同位素组成可以作为一种可靠的工具来追溯中华绒螯蟹的地理起源。也就是说，通过标定螃蟹的锶同位素含量，可以准确地鉴别出螃蟹是否是真正的阳澄湖大闸蟹。